皮付き豚バラの下ごしらえとレシピ・保存方法

豚バラ肉は、角煮やカリカリ焼きなど、様々なレシピで活躍する魅力的な食材です。

特に皮付き豚バラは、その独特の食感と風味で料理を一層引き立てます。

しかし、皮付き豚バラの下ごしらえとなると、毛の処理方法や下茹での仕方、さらには圧力鍋を使った調理法、そして余った肉の保存方法まで、様々な疑問や不安があるのではないでしょうか。

この記事では、皮付き豚バラの下ごしらえに関する疑問を解消し、美味しく調理するためのポイントを詳しく解説いたします。

皮付き豚バラブロック肉の選び方がわかります
豚バラ肉の毛の処理方法と下茹でのコツを理解できます
フライパンや圧力鍋を使った効率的な調理法がわかります
調理後の豚バラ肉の保存方法や活用術を知ることができます

皮付き豚バラの下ごしらえと調理のポイント
皮付き豚バラの下ごしらえ後の保存と活用法

皮付き豚バラの下ごしらえと調理のポイント

皮付き豚バラブロック肉の選び方と毛の処理方法
皮付き豚バラ肉の下茹での手順とフライパンで焼き付けるコツ
圧力鍋を使った下ごしらえ
皮付き豚バラのレシピ

皮付き豚バラブロック肉の選び方

皮付き豚バラブロック肉を選ぶ際には、赤身と脂身のバランスが良いものを選ぶことが大切です。

均等に層になっているものが、調理後に美味しく仕上がる傾向にあります。

ちなみに、一般的に日本では国産の皮付き豚肉は流通が少ないとされています。
その理由は、湯はぎという処理方法で毛が処理される外国産に対し、日本では皮を剥ぐ「皮はぎ」という方法が主流だからです。

ただし、沖縄県では湯はぎが行われているため、国産の皮付き豚肉も手に入ります。
もしスーパーで見かける機会があれば、海外産である可能性が高いでしょう。

確実に入手したい場合は、精肉店やインターネット通販の利用をおすすめします。

皮付き豚バラ肉を選ぶ際のポイント

赤身と脂身の層が均一なものを選びましょう。
国内では流通が少ないため、精肉店や通販の利用を検討してください。

皮付き豚バラの毛の処理方法

皮付き豚バラ肉には、毛が残っている場合があります。

調理前にしっかりと処理することで、より美味しく、気持ちよく召し上がることができます。

毛の処理方法はいくつかありますので、ご自身のやりやすい方法を試してみてください。
例えば、フォークや金串を刺してガスコンロの火で炙る方法があります。
これにより、きれいに毛を取り除くことが可能です。

また、ピンセット（骨抜きなど）で目に見える毛を抜いたり、カミソリや包丁で剃ったりする方法も有効です。

その後、コンロやガスバーナーで残った毛を焼くと良いでしょう。
火傷には十分注意しながら作業を進めてください。

毛の処理時の注意点

火を使用する際は、やけどに十分注意してください。
毛は硬いことがあるため、見た目だけでなく食感にも影響します。丁寧に処理しましょう。

皮付き豚バラ肉の下茹での手順

皮付き豚バラ肉を美味しく仕上げるためには、丁寧な下茹でが重要です。

下茹でには主に二つの目的があります。
一つは余分な脂を落とすこと、もう一つは肉を柔らかくして臭みを消すことです。

Delish Kitchenの基本の豚の角煮のレシピでは、鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて、肉がかぶるくらいの水で強火にかけ、沸騰したら弱火で1時間ほど下茹でする方法が紹介されています。参照Delish Kichen

この時、アクが出たら丁寧に取り除くことがポイントです。

また、下茹での際に米のとぎ汁を使用すると、肉の臭みをさらに抑える効果があると言われています。
加熱中は肉が湯から出ないように、適宜差し湯をすることも忘れないでください。

下茹でを効率的に行うための補足

下茹で後の茹で汁には豚の旨みが溶け出しています。
時間に余裕があれば、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除くとヘルシーに仕上がります。
この茹で汁は煮込み用の調味料として活用できます。

フライパンで焼き付けるコツ

下茹でした豚バラ肉をフライパンで焼き付ける工程は、香ばしさを加え、旨みを閉じ込めるために重要です。

まず、豚バラブロック肉を適切なサイズにカットします。
厚手の鍋に入れる前に、フライパンで豚肉の全面にこんがりと焼き色を付けましょう。

これにより、メイラード反応が起こり、風味が増します。
また、焼くことで余分な脂をさらに落とすことも可能です。

皮の部分は焼かないレシピもありますが、焼くことでカリッとした食感を楽しむこともできます。

フライパンで焼き付けるメリット

香ばしさが加わり、料理全体の風味が豊かになります。
肉の旨みを閉じ込め、余分な脂をさらに落とすことができます。

圧力鍋を使った下ごしらえ

圧力鍋は、時間のかかる煮込み料理を短時間で柔らかく仕上げるのに非常に有効な調理器具です。

皮付き豚バラ肉の調理においても、その力を発揮します。

圧力鍋を使用することで、通常数時間かかる下茹でや煮込みの時間を大幅に短縮し、箸で切れるほどトロトロの角煮やトンポーローを作ることが可能です。

例えば、圧力鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて肉がかぶるくらいの水を注ぎ、中火で熱して圧力がかかったら弱火で20分〜30分加圧し、自然減圧する手順のレシピがあります。

圧力鍋を使用すると、肉が非常に柔らかくなるため、取り出す際には崩れないよう注意が必要です。

また、製品によって使用上の注意点が異なりますので、必ず取扱説明書を確認してください。

圧力鍋活用のメリット

煮込み時間を大幅に短縮できます。
肉が驚くほど柔らかく仕上がります。

皮付き豚バラの下ごしらえを含むレシピ

皮付き豚バラ肉は、その特徴的な食感と旨みから様々な料理に活用できます。
特に角煮やラフテー、トンポーローといった煮込み料理では、皮がゼラチン質になってトロトロの食感を楽しめます。

例えば、沖縄の郷土料理であるラフテーは、泡盛と黒砂糖を使った甘辛い味付けが特徴です。

中国料理のトンポーローは、八角などのスパイスが香る独特の風味が魅力です。

また、煮込みだけでなく、皮をパリッと焼き上げたクリスピーポークも人気があります。

このように、皮付き豚バラの下ごしらえを丁寧に行うことで、料理の幅が大きく広がり、様々な国の料理を楽しむことができます。

多くのレシピサイトで皮付き豚バラを使ったレシピが公開されていますので、ぜひ参考にしてみてください。

皮付き豚バラ肉のおすすめレシピ

角煮・ラフテー・トンポーロー: 皮のトロトロとした食感と煮汁の旨みを堪能できます。
クリスピーポーク: 皮のパリパリとした食感とジューシーな肉のコントラストが楽しめます。

皮付き豚バラの下ごしらえ後の保存と活用法

皮付き豚バラ肉の保存方法
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皮付き豚バラ肉の冷凍保存方法

皮付き豚バラ肉でも皮無しでも美味しく長期間保存するためには、適切な冷凍方法を知っておくことが重要です。

牛肉や鶏肉と同様に、豚肉も冷凍保存が可能です。
薄切り肉の場合は、1回分ずつラップでぴったりと包み、さらに冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

ブロック肉の場合は、使用しやすい大きさにカットしてから同様にラップと保存袋に入れて冷凍すると良いでしょう。

冷凍焼けを防ぎ、肉の品質を保つためにも、空気に触れないように密閉することがポイントです。

また、急速冷凍することで、美味しさを閉じ込めたまま保存できます。
冷蔵庫に急速冷凍機能があれば活用し、ない場合は金属製のトレーに重ならないように並べて冷凍すると良いでしょう。

ひき肉は空気に触れる面積が大きいため、特に早めに使い切ることをおすすめします。

冷凍保存のポイント

小分けにしてラップで密閉し、冷凍用保存袋に入れましょう。
急速冷凍を活用し、美味しさを保ちましょう。

下味をつけた豚バラ肉の保存方法

下味をつけた豚バラ肉を冷凍保存しておくと、調理の時短になります。
例えば、醤油やみりんなどの好みの調味料とカットした豚バラ肉を冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて冷凍します。
これにより、解凍後にすぐに加熱調理ができるだけでなく、肉に味がしっかりと染み込むため、チャーシューや角煮なども簡単に作ることができます。

薄切り肉も同様に下味をつけて冷凍することが可能です。

解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、急ぎの場合は流水解凍すると良いでしょう。

電子レンジでの解凍は加熱ムラが生じる可能性があるため、あまり推奨されていません。

下味を付けたブラばら肉を冷凍するメリット