トマホークステーキの焼き方！フライパンやオーブンで失敗しないコツ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

あの巨大な骨付き肉、トマホークステーキを自宅やバーベキューで豪快に焼いてみたいと思ったことはありませんか。

でも、厚みがあるぶん中まで火を通すのが難しそうで、生焼けになったり焦げてしまったりしないか不安になりますよね。

実は、フライパンやオーブンを使った適切な焼き方や、芯温計で中心温度を管理するコツさえ掴めば、誰でもレストラン級の仕上がりにできるんです。

冷凍のお肉を美味しく食べるための解凍方法や、塩胡椒をするタイミングといった基本の下ごしらえから、炭火焼きでのポイントまで、失敗しない手順を一緒に見ていきましょう。

トマホークステーキを美味しく焼くための適切な解凍と常温戻しの手順
フライパンとオーブンを組み合わせた失敗しない焼き方の基本フロー
肉汁を逃さないためのアルミホイルを使った休ませ方（レスティング）
骨付き肉をきれいに切り分ける方法とおすすめのソースアレンジ

失敗しないトマホークステーキの焼き方と手順
プロが教えるトマホークステーキの焼き方

失敗しないトマホークステーキの焼き方と手順

トマホークステーキは見た目のインパクトが凄いですが、その分厚さゆえに調理の難易度が高く感じられます。

しかし、正しい手順を踏めば決して難しくありません。
ここでは、準備段階から焼き上がりまでの基本ステップを紹介します。

美味しい焼き方は解凍の下ごしらえから

冷凍のトマホークステーキを購入した場合、最も重要なのは「いかにドリップ（肉汁）を出さずに解凍するか」です。

早く焼きたいからといって電子レンジで解凍したり、常温で放置したりするのは絶対にNGです。
急激な温度変化は肉の細胞を破壊し、旨味成分であるドリップが大量に流出してしまいます。

基本は「冷蔵庫でのゆっくり解凍」です。

お肉の大きさにもよりますが、トマホーク級のサイズになると、中心まで完全に解凍されるのに丸1日（24時間）以上かかることも珍しくありません。

調理する前日から冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍しましょう。
指で押してみて、芯まで柔らかくなっていることを確認するのがスタートラインです。
この「待つ時間」も美味しいステーキのための大切な下ごしらえの一つですよ。

注意点

解凍中にパッケージが破損して冷蔵庫内が汚れるのを防ぐため、バットやお皿に乗せて解凍することをおすすめします。

常温に戻すことが成功への重要な鍵

冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉をいきなり焼くのは、ステーキ調理における最大の失敗原因と言っても過言ではありません。

肉の表面と中心部の温度差がありすぎると、表面は焦げているのに中は冷たいままという「生焼け」の状態になってしまいます。

焼く前には必ず肉を冷蔵庫から出し、夏場なら30分、冬場なら1時間程度を目安に常温に戻しておきましょう。

特にトマホークのような厚切り肉の場合、中心部の温度が上がるまでには時間がかかります。
室温に戻すことで火の通りが均一になり、理想的なミディアムレアに仕上げやすくなります。
待っている間に他の付け合わせを準備するなどして、焦らずじっくりと肉の温度を上げてください。

塩胡椒やスパイスで下味をつけるコツ

下味のタイミングも議論になりやすいポイントですが、基本的には「焼く直前」がベストです。
塩には浸透圧の作用があり、肉の水分を外に引き出す性質があります。

あまり早くから塩を振っておくと、焼く前に肉の表面に水分が浮き出てしまい、せっかくの旨味が逃げるだけでなく、焼いたときにきれいな焼き色がつきにくくなってしまいます。

フライパンを熱し始めるタイミングで、肉の両面に強めの塩胡椒を振りましょう。
トマホークステーキは肉厚なので、「ちょっと振りすぎかな？」と思うくらいしっかりと塩を振るのがポイントです。

表面にしっかり味がつくことで、噛んだ時に肉の旨味と塩味がバランスよく口の中に広がります。
お好みでガーリックパウダーやローズマリーなどを合わせるのもおすすめです。

フライパンとオーブンを使う基本の調理法

家庭でトマホークステーキを焼くなら、フライパンとオーブン（またはトースター）の二刀流が最も失敗が少ない方法です。

まず、フライパンを強火で熱し、牛脂やオリーブオイルを馴染ませます。
肉を入れたら、表面、裏面、そして脂身の側面を強火でしっかりと焼き固めます（リバースシア）。

ここでの目的は中まで火を通すことではなく、メイラード反応による香ばしい「焼き目」をつけることです。

両面にこんがりと焼き色がついたら、160度〜180度に予熱したオーブンに入れます。
低温でじっくりと熱を入れることで、肉質が硬くなるのを防ぎつつ、中心まで均一に火を通すことができます。

焼き時間の目安は肉の厚さによりますが、まずは10分〜15分程度加熱し、様子を見ながら調整してください。

バーベキューでの炭火焼きのポイント

アウトドアで炭火を使って焼く場合も、基本の考え方はフライパン＋オーブンと同じです。
炭火で重要なのは「強火ゾーン」と「弱火ゾーン」を作ることです。

炭を片側に寄せて、火力の強い場所と弱い場所を用意しましょう。
まずは強火ゾーンで表面を一気に焼き上げ、炭の香ばしい風味を肉に移します。

表面がカリッと焼けたら、炭の置いていない弱火ゾーン（間接焼きエリア）に肉を移動させ、蓋をしてじっくりと熱を通します。

蓋がない場合はアルミホイルを被せることで簡易的なオーブン効果が得られます。
炭火の遠赤外線効果で、中はしっとりとジューシーに仕上がりますよ。

中心温度を確認して焼き加減を調整する

「焼き上がりのタイミングが分からない」という悩みは、調理用温度計（芯温計）を使えば一発で解決します。

プロのシェフも指の感覚だけでなく、温度計を使って正確に管理することが多いです。
トマホークステーキのような厚切り肉の場合、見た目だけで判断するのは非常に危険です。
目指すべき中心温度の目安は以下の通りです。
・レア：50度前後
・ミディアムレア：54度〜57度
・ミディアム：60度前後

温度計を肉の最も厚い部分の中心に差し込んで計測します。
余熱で温度が少し上がることを考慮し、目標温度の2〜3度手前で加熱を止めるのがコツです。

温度計がない場合は、金串を中心に数秒刺してから下唇に当ててみて、「温かい」と感じればミディアムレア、「熱い」と感じればミディアム程度の目安になります。

プロが教えるトマホークステーキの焼き方

基本の焼き方をマスターしたら、次は仕上がりをワンランクアップさせるためのテクニックや、美味しく食べるためのアイデアをご紹介します。

アルミホイルで休ませて肉汁を閉じ込める

焼き上がったお肉をすぐにナイフで切っていませんか？
実はこれ、一番もったいない食べ方なんです。

加熱直後の肉の内部では、肉汁が沸騰して激しく動いています。
この状態で切ると、旨味を含んだ肉汁がまな板の上に溢れ出し、お肉自体はパサパサになってしまいます。

焼き上がったらアルミホイルで肉全体を包み、暖かい場所で5分〜10分ほど休ませてください（レスティング）。

この「休ませる時間」の間に、中心部に集まっていた肉汁が全体に行き渡り、肉の繊維が落ち着きます。

結果として、切った時の断面が美しいピンク色になり、食べた時に口いっぱいに肉汁が広がるジューシーなステーキになります。

豆知識

冬場など室温が低い時は、アルミホイルの上からさらにタオルなどを被せて保温すると、冷めるのを防ぎながら休ませることができます。

骨付き肉を綺麗にカットする方法

トマホークステーキの醍醐味である大きな骨。
切り分ける際は、まずこの骨と肉を切り離すところから始めます。
骨に沿ってナイフを入れ、大きくカーブを描くようにして骨を外します。
骨を外した後の塊肉（リブアイ部分）は、繊維に対して垂直にナイフを入れることで、柔らかい食感を楽しめます。
厚さは1.5cm〜2cm程度にスライスするのが食べ応えがあっておすすめです。

もちろん、骨の周りについているお肉（リブフィンガー）も旨味が凝縮されていて絶品です。
こちらは少し筋がある場合があるので、小さめにカットして、豪快にかぶりつくのも楽しいですね。