フライパンで簡単！焼き鳥の焼き方と柔らかく仕上げる下ごしらえ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

おうちでお酒を楽しむときや、家族みんなで食卓を囲むとき、無性に焼き鳥が食べたくなることってありますよね。

でも、魚焼きグリルやトースターを使うと後片付けが大変ですし、煙や匂いも気になるところ。

手軽にフライパンで焼き鳥の焼き方をマスターできれば、スーパーのお肉でもお店のような味を再現できるかも、なんて思いませんか。

実は、フライパンとちょっとした下ごしらえの工夫だけで、外はパリッと、中はふっくらジューシーな焼き鳥が簡単に作れるんです。

タレや塩加減、蒸し焼きのコツなど、失敗しないポイントをしっかり押さえて、おうち居酒屋を楽しみましょう。

フライパンで絶品！焼き鳥の焼き方と基本の手順

フライパンで焼き鳥を焼く最大のメリットは、温度管理がしやすく、後片付けが楽なことです。
しかし、ただ焼くだけでは「生焼け」や「パサつき」が起きてしまうことも。
ここでは、誰でも失敗なく作れる基本の工程を、下ごしらえから仕上げまで順を追って紹介します。

柔らかく仕上げる鶏肉の下ごしらえのコツ

焼き鳥の美味しさは、焼く前の「下ごしらえ」で8割決まると言っても過言ではありません。
スーパーで買ってきた鶏もも肉や鶏むね肉をそのまま焼くと、どうしても繊維が縮んで硬くなりがちです。

まずは、お肉を均一に火が通るサイズに切り揃えることが大切です。
鶏もも肉なら2.5cm〜3cm角、火が通りにくい鶏むね肉は少し薄めの1.5cm厚を目安にすると、焼きムラを防げます。

また、パサつきを防いでふっくら仕上げるために、日本酒の力を借りましょう。
ボウルにお肉を入れたら、日本酒と少々の塩を揉み込んで10分〜30分ほど置いておきます。
こうすることで、焼いた際にお肉の水分が逃げにくくなり、驚くほど柔らかい食感になりますよ。
特にむね肉を使う場合は、このひと手間が必須です。

串打ちをする際は、お肉の繊維に対して直角に刺すと、食べたときの歯切れが良くなります。
竹串が焦げるのが心配な場合は、持ち手部分にアルミホイルを巻いておくと安心ですね。

クッキングシートで焦げ付かせない工夫

フライパンで焼き鳥を焼くとき、一番の悩みは「タレの焦げ付き」や「皮がくっついて剥がれる」ことではないでしょうか。

これを解決する最強のアイテムが、「フライパン用クッキングシート（魚焼きホイル）」です。
テフロン加工のフライパンでも良いのですが、タレを絡めるときにどうしても焦げ付きやすくなります。

クッキングシートを敷くことで、鶏皮から出る脂が適度にシート上に留まり、その脂で揚げ焼きのような効果が生まれます。

結果、皮目はパリッと仕上がり、身はシートのおかげで直接鍋肌に触れないため、ふんわりとした食感が保たれるんです。

また、タレを入れた瞬間もシートの上なら焦げ付きにくく、煮詰まり具合をコントロールしやすくなります。

クッキングシートを使えば、フライパン自体がほとんど汚れないので、洗い物が劇的に楽になります！忙しい夕食作りには欠かせないテクニックですね。

蓋を使って中まで火を通す蒸し焼きの技術

「表面は焼けているのに、中はまだ赤い…」これは厚みのある焼き鳥でよくある失敗です。
これを防ぐために、フライパン調理では「蒸し焼き」を基本にしましょう。

まず中火で片面に焼き色をつけたら、裏返してすぐに蓋をします。
このとき、水または日本酒を大さじ1杯ほど振りかけてから蓋をするのがプロの技に近い仕上がりにするコツです。

蒸気で包み込むことで、中心まで素早く熱が伝わり、水分を逃さずに加熱できます。
弱火〜中火で3分ほど蒸し焼きにすれば、ふっくらとした弾力のある焼き上がりに。
蓋を開けた瞬間に広がる鶏の香ばしい匂いは、食欲をそそること間違いなしですよ。

皮をパリッと焼くための余分な脂の処理

鶏皮やもも肉を焼いていると、どんどん脂が出てきますよね。
この脂をそのままにしておくと、ギトギトした仕上がりになるだけでなく、臭みの原因にもなってしまいます。

皮をパリッと香ばしく仕上げるためには、焼いている最中に出た余分な脂をこまめにキッチンペーパーで拭き取ることが重要です。

特にタレ焼きの場合、脂が多すぎるとタレが弾かれてしまい、味がしっかり絡みません。

蒸し焼きが終わって蓋を取った後、仕上げの焼き色をつける段階で、フライパンの底に溜まった脂をサッと拭き取ってください。

このひと手間で、まるでお店で炭火焼きしたかのような、スッキリとした旨味だけが残る上品な焼き鳥になります。

タレがよく絡む下準備と投入のタイミング

タレ焼きを作る場合、最初からタレに漬け込んで焼くと焦げる原因になります。
フライパン調理では、お肉に8割ほど火が通った段階でタレを投入するのが正解です。

ただし、味を中まで染み込ませたい場合は、焼く前の下ごしらえで軽く小麦粉をまぶしておくと、とろみが出てタレが絡みやすくなります。

市販のタレも美味しいですが、醤油、みりん、砂糖、酒を合わせた自家製ダレを使う場合は、フライパンの余熱で煮詰まりすぎないよう注意が必要です。

お肉の色が変わって蒸し焼きが終わったタイミングでタレを加え、強めの中火でフライパンをゆすりながら、照りが出るまで煮絡めましょう。

タレを入れると一気に焦げやすくなります。ここからは目を離さず、手早く仕上げるのがポイントです。

塩焼きを美味しくする振る塩のポイント

シンプルだからこそ難しいのが「塩焼き」。焼く直前に塩を振るのも良いですが、実は焼く30分ほど前に塩を振って馴染ませておくのが、味がぼやけないコツなんです。

塩が肉の水分と結びつき、タンパク質を凝固させるため、旨味を閉じ込める効果もあります。

使用する塩は、精製塩よりもミネラルを含んだ「粗塩」や「岩塩」がおすすめ。
鶏肉の甘みを引き立ててくれます。

また、塩だけでなく、仕上げに黒胡椒や七味、柚子胡椒などを添えると、味のアクセントになり、フライパン焼きとは思えない本格的な味わいが楽しめますよ。

応用編！フライパンでの焼き鳥の焼き方とアレンジ

基本の焼き方をマスターしたら、次はちょっとした応用テクニックで、焼き鳥の楽しみ方を広げてみましょう。

串を使わないお手軽スタイルから、市販品のリメイク術まで、知っておくと便利なアイデアをご紹介します。

串なしでも雰囲気が出る盛り付けと下準備

「串打ちが面倒くさい」「竹串が家にない」というときは、無理に串に刺さなくても大丈夫です。

一口大に切った鶏肉をそのままフライパンで焼く「焼き鳥風ソテー」でも、盛り付け次第で十分に雰囲気が出ます。

例えば、焼き上がったお肉を大皿に山盛りにするのではなく、長方形の和皿に並べたり、下に大葉やキャベツを敷いたりするだけで、一気に居酒屋風に。

串がない分、火の通りが早く、コロコロと転がしながら全面をきれいに焼けるというメリットもあります。

お弁当のおかずにする場合も、串がない方が詰めやすくて便利ですよね。
味付けは通常の焼き鳥と同じでOKなので、気負わずに作ってみてください。

スーパーの焼き鳥を美味しく温め直す方法

スーパーのお惣菜コーナーで買った焼き鳥、レンジで温めるとベチャッとしてしまいませんか？
そんな時こそフライパンの出番です。
冷めて硬くなった焼き鳥も、少量の酒を振ってフライパンで蒸し焼きにすることで、ふっくら感が復活します。

手順は簡単。
フライパンにクッキングシートを敷き、買ってきた焼き鳥を並べます。
酒（大さじ1程度）を回しかけて蓋をし、弱火で2〜3分蒸します。
最後に蓋を取って水分を飛ばせば、タレの香ばしさも戻ってきますよ。

レンジ加熱特有の臭みも飛び、出来立てのような美味しさが蘇るので、ぜひ試してほしいテクニックです。

温め直し方法	仕上がり	手軽さ
電子レンジ	少しベチャつく	◎（最速）
トースター	カリッとなるが焦げやすい	◯
フライパン（酒蒸し）	ふっくらジューシー	◯（おすすめ）

冷凍の焼き鳥をふっくら解凍して焼く手順

最近は業務スーパーや通販で、冷凍の焼き鳥串を常備している方も多いですよね。
冷凍のままいきなり強火で焼くと、外は焦げているのに中は凍ったまま…という悲劇が起きます。
美味しく焼くための鉄則は、「冷蔵庫でゆっくり解凍」してから焼くことです。

もし時間がない場合は、フライパンに冷凍のまま並べて酒を振り、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにする方法もあります。

ただし、完全に解凍してから焼いた方が、肉汁の流出を防げます。
焼く前に常温に少し戻しておくと、さらに均一に火が通りやすくなりますよ。

野菜串も一緒に焼くときの火加減と注意点

焼き鳥といえば、ネギマのネギや、ししとう、椎茸などの野菜串も欠かせません。
しかし、鶏肉と野菜では火が通るスピードが違います。
ネギマのように肉と野菜が一緒の串は、肉に合わせて焼くと野菜が焦げすぎることがあります。

コツは、弱めの中火でじっくり焼くこと。
そして、野菜部分にはあまり油を吸わせすぎないことです。

また、野菜だけの串を焼く場合は、鶏肉を焼いた後に出た脂（鶏油）を少しフライパンに残して焼くと、野菜に肉の旨味が移って絶品になります。

焦げやすい野菜は、火加減をこまめに調整しながら、肉とは時間差でフライパンに入れるのも一つの手ですね。

フライパンでの焼き鳥の焼き方を極めて楽しもう

今回は、フライパンを使った焼き鳥の美味しい焼き方についてご紹介しました。

「焼き鳥 焼き方 フライパン」で検索された皆さんの悩みである、生焼けやパサつき、後片付けの手間といった問題は、蒸し焼きやクッキングシートの活用で驚くほど簡単に解決できます。

特別な道具がなくても、いつものフライパンひとつで、家族が喜ぶ本格的な焼き鳥は作れます。

今夜はぜひ、好きな部位と冷たい飲み物を用意して、おうちで焼き鳥パーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

自分で焼いたアツアツの焼き鳥は、格別の美味しさですよ！