冷凍鮭の焼き方！凍ったままフライパンやグリルで美味しく焼くコツ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

忙しい日の夕食作りで、冷凍庫にカチコチの鮭があるのを見つけて「あ、解凍し忘れた！」と焦った経験はありませんか。

実は冷凍鮭は、わざわざ時間をかけて解凍しなくても、凍ったままの状態でいきなり焼き始めても美味しく仕上げることができるんです。

フライパンや魚焼きグリルを使って、臭みを出さずにふっくらジューシーに焼く方法さえ知っていれば、もう解凍を待つ必要はありません。

今回は、そんな時に役立つ冷凍鮭の賢い焼き方や、失敗しないためのちょっとしたコツについてお話しします。毎日の料理が少しでも楽になるよう、私の経験を交えてご紹介しますね。

冷凍鮭を凍ったまま焼く焼き方の基本

冷凍庫から出したばかりの鮭をそのまま調理するのは、時短になるだけでなく、旨味を逃しにくいというメリットもあります。

しかし、ただ焼けばいいというわけではありません。
凍っているからこそ、加熱の仕方や事前のちょっとした手間で仕上がりに大きな差が出ます。

まずは、どんな道具を使う場合でも共通して知っておきたい、基本のきほんから押さえていきましょう。

焼く前の下ごしらえで臭みを取る

冷凍鮭を凍ったまま調理する際、最も気をつけるべきなのが「臭み」です。
冷凍庫で保存している間に、鮭の表面には霜がついていることが多いですよね。
実はこの霜こそが、冷凍特有のあの嫌な臭いの原因になりやすいんです。
ですから、焼く前にこの霜を丁寧に取り除くことが、美味しく食べるための第一歩になります。

具体的には、流水でサッと表面の霜を洗い流し、すぐにキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る方法がおすすめです。

もし時間に余裕があれば、凍ったままの鮭に少量の料理酒を振りかけておくのも効果的ですよ。
お酒の効果で臭みが和らぎ、身もふっくらとしやすくなります。

私はいつも、この「拭き取り」だけは絶対にサボらないようにしています。
これをするだけで、仕上がりの魚臭さが全然違ってくるんです。
美味しく食べるためには、このひと手間を惜しまないでくださいね。

フライパンとクッキングシートの活用

「洗い物をできるだけ減らしたい」「魚焼きグリルを洗うのが面倒」という方には、フライパンを使った焼き方が一番のおすすめです。

特に、フライパン専用のクッキングシート（魚焼きシート）やクッキングペーパーを敷いて焼くと、皮がフライパンにくっつくのを防げますし、油を引かなくても綺麗に焼けるのでヘルシーです。

フライパンなら蓋を使って「蒸し焼き」にする工程が簡単にできるので、凍ったままの鮭でも中心まで熱を通しやすいんですよね。

シートを敷いておけば、鮭から出た余分な脂や水分がシートの上に残るので、後片付けはシートを捨てるだけ。

フライパン自体はサッと洗うだけで済みます。
忙しい夜には本当に助かる方法です。

もしクッキングシートがない場合は、薄くオリーブオイルやサラダ油を引いて、皮目を下にして並べてから火をつける「コールドスタート」も焦げ付きにくくておすすめですよ。

酒を加えてふっくら蒸し焼きにする

凍ったままの鮭を焼くとき、どうしても心配なのが「外は焦げているのに中は冷たい」という生焼けの状態ですよね。

これを防ぎつつ、身をふっくら仕上げるための魔法のアイテムが「お酒」です。

フライパンで焼く場合は、両面に焼き色がついたタイミング、もしくは片面を焼いて裏返したタイミングで、大さじ1杯程度の酒（または水）を加えてすぐに蓋をします。

この「蒸し焼き」の工程を入れることで、蒸気がフライパンの中に充満し、熱が鮭の中心部まで優しく、かつ素早く伝わります。

冷凍の魚は水分が抜けてパサつきがちですが、蒸気で水分を補いながら加熱することで、しっとりとした食感をキープできるんです。

ちゃんちゃん焼きのようなホイル焼きにする場合も、具材と一緒にお酒を少し垂らしてきっちり包むことで、同じような蒸し効果が得られます。

パサパサの鮭が苦手な方は、ぜひこの蒸し焼きテクニックを取り入れてみてください。

表面の水気をしっかり拭き取る理由

先ほどの下ごしらえの項目とも重なりますが、「水気を拭き取る」ことの重要性について、もう少し深掘りしておきますね。

凍った鮭が解け始めると、ドリップと呼ばれる水分が出てきます。
この水分には魚の臭み成分が含まれているだけでなく、フライパンで焼く際には油はねの原因にもなってしまいます。

また、水分が残っていると、焼いているというより「煮ている」ような状態になってしまい、皮がパリッとならず、ベチャッとした仕上がりになってしまうんです。

カリッとした香ばしい皮を楽しみたいなら、焼く直前のペーパータオルでの水気拭き取りはマストです。

私はキッチンペーパーを惜しまず使って、表面がサラッとするくらいまで念入りに拭くようにしています。

これだけで、「お店で食べるような焼き鮭」にぐっと近づきますよ。

皮をパリッと焼くための火加減

美味しい焼き鮭の醍醐味といえば、やっぱり香ばしい皮ですよね。
凍ったままの鮭で皮をパリッとさせるためのポイントは、「火加減」と「触らないこと」です。

フライパンの場合、最初は強めの中火で皮目を下にして焼き始め、チリチリと音がしてきたら弱めの中火～弱火に落としてじっくり加熱します。

凍っている分、中まで火が通るのには時間がかかります。
強火で一気に焼こうとすると、皮だけが真っ黒に焦げて中は生、という失敗に直結します。
じっくりと時間をかけて焼くことで、皮の水分が飛び、パリパリの食感に仕上がります。

また、焼いている最中に何度もひっくり返したり、箸で触ったりすると、皮が破れたり身が崩れたりする原因になります。

皮が良い色になるまでは、じっと我慢して見守るのがコツです。
仕上げに再度少し火を強めて、皮の水分を飛ばすとより完璧ですね。

冷凍鮭は凍ったままの焼き方が便利

「解凍するのを待てない！」という緊急事態だけでなく、あえて「凍ったまま焼く」ことを選択肢に入れておくと、料理の段取りがとてもスムーズになります。

ここでは、フライパン以外の道具を使った焼き方や、解凍した場合との違いなど、もう少し踏み込んだ内容について紹介していきますね。

魚焼きグリルで美味しく焼く手順

魚焼きグリルは、直火に近い強い熱で焼けるので、香ばしさを出すには最高の道具です。
もちろん、凍ったままの鮭も焼くことができます。
グリルを使う場合のポイントは、事前の予熱（機種による）と、やはり「弱めの火加減」です。

片面焼きグリルの場合は、焼く途中で裏返す必要がありますが、身が崩れやすいので注意してください。

両面焼きグリルなら、途中で返す手間がないので楽ちんですね。
我が家のグリルは火力が強いので、凍ったまま焼くときは、最初からアルミホイルを軽く被せておき、火が通ってきたらホイルを外して焼き目をつける、という方法をとることもあります。

これで「外焦げ中生」を回避できますよ。

トースターとアルミホイルの活用術

一人分だけ焼きたい時や、洗い物を極限まで減らしたい時に便利なのがオーブントースターです。
トースターで焼く場合は、アルミホイルを使った「ホイル焼き」スタイルが鉄板です。
アルミホイルに薄く油を塗り、凍った鮭を乗せ、酒を少々振ってから包みます。
あとはトースターに入れて15分〜20分ほど加熱するだけ。

トースターは熱源が近く焦げやすいので、必ずホイルで包んで蒸し焼き状態にするのがポイントです。
もし焼き目をつけたい場合は、最後にホイルの上面を開いて、数分追加で加熱すればOK。

玉ねぎやきのこ、味噌やバターを一緒に包めば、立派なおかず「ちゃんちゃん焼き」風が一発で完成します。

朝のお弁当作りなど、コンロが塞がっている時にもこの方法は重宝しますね。

解凍してから焼く場合との違い

「結局、解凍してから焼くのとどっちが美味しいの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。

正直なところ、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍し、ドリップを拭き取ってから焼く方が、身のふっくら感や均一な火通りという点では軍配が上がることが多いです。

解凍した鮭は身が緩んでいるので、火の通りが早く、焼き加減のコントロールもしやすいんですよね。

一方で、凍ったまま焼く方法は「手軽さ」と「ドリップ流出を最小限に抑える（焼く直前まで凍っているため）」という点でメリットがあります。

急いで解凍しようとしてレンジで加熱しすぎて身が煮えてしまったり、常温放置で傷んでしまったりするリスクを考えると、正しい方法であれば「凍ったまま焼く」方が失敗が少ない場合もあります。

状況に合わせて使い分けるのが、賢い主婦の技と言えるでしょう。

中が生焼けにならないための注意点

凍ったまま調理で一番怖い失敗は、食卓に出していざ食べようとしたら「中が冷たかった！」という生焼けパターンです。

これを防ぐためには、調理の最後に必ず「確認」を行う癖をつけましょう。
竹串を一番厚みのある部分に刺してみて、スッと通るか、刺した串を唇に当てて温かいかを確認するのが確実です。

もし焼けたと思って切ってみたら生だった、という場合は、耐熱皿に移して電子レンジ（600Wで20〜30秒ずつ）で様子を見ながら加熱するのが一番早いリカバリー方法です。

無理にフライパンで焼き直そうとすると焦げてしまうので、レンジの力を借りちゃいましょう。

凍ったままの冷凍鮭の焼き方まとめ

今回は、冷凍鮭を解凍せずにそのまま焼く方法について詳しくご紹介しました。
ポイントさえ押さえれば、カチコチの鮭でも驚くほど美味しく焼き上げることができます。
最後に要点を振り返っておきましょう。

「解凍しなきゃ」というプレッシャーから解放されると、魚料理のハードルがグッと下がりますよね。

ぜひ今夜のおかずに、冷凍庫の鮭をそのまま活用してみてください。
きっと「なんだ、これで十分美味しいじゃん！」と思っていただけるはずです。