こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。
「圧力鍋で豆腐って、どうなるの？」って、ふと疑問に思いませんか。
もしかして爆発するんじゃないか、とか、煮崩れしてドロドロになっちゃうかも…とか、ちょっと怖いイメージもありますよね。
肉豆腐や麻婆豆腐、スンドゥブみたいな定番レシピも、圧力鍋で美味しく作れたら嬉しいです。
でも、高野豆腐ならまだしも、普通の豆腐はどうなんでしょう。
この記事では、圧力鍋で豆腐を使う際の基本的な注意点から、煮崩れさせないコツ、さらには美味しいレシピまで、私が調べたり試したりした情報をご紹介しますね。
- 圧力鍋で豆腐が爆発するかの疑問を解消
- 圧力鍋で豆腐が爆発するかの疑問を解消
- 圧力鍋調理に向いている豆腐の種類
- 時短で味が染みる絶品豆腐レシピの紹介
圧力鍋で豆腐を調理する基本的な下ごしらえ
圧力鍋で豆腐を使うなんて、ちょっと勇気がいりますよね。
まずは、気になる疑問や基本的な下ごしらえの方法について、一緒に見ていきましょう。
圧力鍋で豆腐は爆発する？
結論から言うと、豆腐が圧力鍋で「爆発する」というのは、ちょっと大げさかもしれませんね。
急激な圧力や温度の変化で、水分が膨張して形が崩れたり、場合によっては飛び散ったりする可能性はゼロではないと思います。
特に、冷凍した豆腐をそのまま使ったり、ものすごく高温で一気に圧力をかけたりすると、どうなるかちょっと怖いですよね…。
Yahoo!知恵袋でも「豚汁やけんちん汁で豆腐をちぎって圧をかけた」という方がいて、爆発したというよりは「水切りしたような感じになった」と書かれています。
注意点
豆腐が吹きこぼれると、圧力鍋のノズル（おもり）が詰まる原因になる可能性があります。
ノズルが詰まると、正常に圧力が解放されず、重大な事故につながる恐れもあります。
これは豆腐に限らず、煮汁が多い料理全般に言える注意点ですね。
ですので、「爆発」というよりは「激しい煮崩れや吹きこぼれのリスク」を心配した方がよさそうです。
安全に使うためのルールはしっかり守りたいですね。
煮崩れさせないためのコツ
圧力鍋で豆腐が煮崩れしちゃうのは、やっぱり避けたいですよね。特に絹ごし豆腐なんかは、想像しただけで…。
このことから、普通の豆腐でも「圧力をかけすぎない（低圧設定や短時間）」「豆腐以外の具材で守る」のが有効かなと思います。
ただ、豆腐はご存知の通り、とっても水分が多い食材です。
高野豆腐のレシピ動画では「圧が強すぎると煮崩れます」と言っていますし、つくねのレシピでも「先に周りをかためておけば煮くずれずに」という記述があります。
煮崩れを防ぐポイント
- 圧力を弱め・短めにする: 高圧で長時間かけるのは避け、低圧設定があるならそちらを使うか、加圧時間を通常より短めに設定するのが良さそうです。
- 豆腐を大きく切る: 小さく切るより、大きく切った方が形は残りやすいですよね。
- 他の具材でクッション: お肉や野菜などの具材を先に入れ、その上に豆腐を乗せるようにすると、直接の激しい対流から守れるかもしれません。
- 加圧後の扱いは慎重に: 急速減圧はせず、自然放置でゆっくり圧を抜くのが基本ですね。
これは圧力鍋とは限りませんが、絹ごし豆腐は三角形に切ると崩れにくい、なんてライフハックもあるみたいです。
試してみる価値はあるかも。
圧力鍋向きの豆腐の種類は？
煮崩れのリスクを考えると、やっぱり圧力鍋には木綿豆腐の方が向いていそうですよね。
絹ごし豆腐はあの滑らかな食感が命なので、圧力鍋の高温・高圧に耐えられるかというと…ちょっと心配です。
試すなら、加圧時間を本当に「数秒」とかにする勇気が必要かも。
その点、木綿豆腐は組織がしっかりしているので、煮崩れのリスクは絹ごし豆腐より低いはずです。
高野豆腐は？
ちなみに、「高野豆腐」は圧力鍋と相性が良いみたいです。
YouTubeでは「ふっくらおいしい高野豆腐」として紹介されていますし 、中には「圧力鍋で高野豆腐を煮たら豆腐に戻った」なんていう興味深い話もあるようです。
これは試してみたいですね！
あとは、焼き豆腐や厚揚げなんかも、元々がしっかりしているので圧力鍋でも使いやすい食材だと思います。
特に厚揚げは、短時間で中まで味が染みたら最高ですよね。
まずは木綿豆腐や厚揚げから試してみるのが、失敗が少なくて安心かなと思います。
味が染みるメリットとは
圧力鍋を使う最大のメリットって、やっぱり「時短」と「味がしっかり染みること」ですよね。
普通のお鍋で豆腐に味を染みさせようと思うと、コトコト時間をかけて煮込むか、一度冷まして味を含ませる「煮含める」作業が必要になります。
でも、圧力鍋なら高温・高圧の力で、短時間で食材の内部まで煮汁を浸透させることができます。
豆腐自体の水分が抜けて、代わりに美味しい煮汁がギュッと入るイメージでしょうか。
こんな時に便利！
例えば、肉豆腐や煮物を作るとき。普通の鍋なら30分以上煮込むところを、圧力鍋なら加圧5分とかで済んじゃうかもしれません。
それでいて、豆腐にはしっかり味が染みている…。
忙しい日や、急いでもう一品作りたい時には、本当に助かりますよね。
豆腐は味が淡白な分、どれだけ出汁や調味料の味を含んでいるかが美味しさの決め手になることが多いです。
その「味染み」を短時間で叶えてくれるのが、圧力鍋のすごいところだなと思います。
圧力鍋調理のデメリット
メリットがあれば、もちろんデメリットというか、注意点もありますよね。
一番は、やっぱり「煮崩れのリスク」です。これはもう、豆腐という食材の宿命かもしれません。 [2]
圧力鍋は調理中にフタを開けて中身を確認できません。だから、「あ、ちょっと火が通り過ぎたかも」と思っても、加圧が終わって圧が抜けるまで調整がきかないんです。
デメリットと注意点
- 煮崩れ: 豆腐が柔らかいため、圧力に負けて形が崩れやすいです。
- 調整が難しい: 調理中にフタを開けられないため、火加減や時間の微調整ができません。
- 食感の変化: 「水切りをしたような感じ」になるというのは、人によっては「パサパサする」「硬い」と感じるデメリットになるかもしれません。
ふわふわの食感を期待すると、ちょっと違うものができる可能性もありますね。 - 吹きこぼれのリスク: 先ほども触れましたが、豆腐が崩れて吹きこぼれ、ノズルが詰まる危険性も考慮すべきデメリットです。
圧力鍋は万能ですが、食材の特性を理解して使わないと、「こんなはずじゃなかった…」となりがちです。
特に豆腐のようなデリケートな食材は、「短時間で味を染み込ませる」目的で、時間を厳密に管理して使うのが良さそうですね。
豆腐の下ごしらえと水切り
圧力鍋で豆腐を使う場合、下ごしらえとして「水切り」をした方がいいのか、悩みますよね。
普通の鍋料理でも「鍋料理で豆腐を崩さないためのポイント！水切りが重要」と言われています。
水切りをすることで豆腐が崩れにくくなるなら、圧力鍋でもやった方が良さそうです。
水切りのメリット
- 煮崩れ防止: 余分な水分が抜けることで、豆腐の組織がしっかりし、煮崩れしにくくなります。
- 味が染みやすい: 豆腐の中の水分が減った分、煮汁が入り込むスペースができます。
圧力鍋で調理した結果、「何時間もしっかりと水切りをしたような感じ」になったという感想もあるので、あえて水切りを「しない」という選択肢もあるかもしれません。
水切りをしないと、豆腐の水分が煮汁に出て、味が薄まる可能性はあります。
でも、その分、圧力鍋の力で味が染み込むなら…うーん、悩みますね。
私の考えとしては、「煮崩れを絶対に防ぎたい料理（形を残したい煮物など）」の場合は、キッチンペーパーで包んで重しをするなど、しっかり水切りをする。
逆に「麻婆豆腐」や「スンドゥブ」のように、多少崩れてもOKな料理なら、パックから出してザルにあげておく程度の簡単な水切りで良いのかなと思います。
重しをして30分ほど水切りするのが基本のようですが、圧力鍋で試すなら、まずは簡単な水切りからスタートしてみるのがいいかもしれませんね。
圧力鍋と豆腐の絶品レシピ集
基本的なことが分かったところで、いよいよ実践編です！
圧力鍋の「時短」と「味染み」を活かした、豆腐の美味しいレシピをいくつかピックアップしてみました。
あくまで「こんなのどうかな？」という提案なので、分量などはご家庭の圧力鍋に合わせて調整してくださいね。
定番の肉豆腐や煮物の作り方
やっぱり和食の定番、肉豆腐は圧力鍋で試してみたいですよね。
普通の鍋だとコトコト煮込む時間が必要ですが、圧力鍋ならあっという間です。
ゆたりん流・圧力鍋肉豆腐（イメージ）
- まず、圧力鍋で牛肉（豚肉でもOK）と玉ねぎ、しらたきなどを軽く炒めます。
- そこに醤油、みりん、酒、砂糖などの調味液と出汁を加えます。
- 煮立ったら、大きく切って水切りした木綿豆腐をそっと加えます。
- フタをして、圧力がかかったら「低圧」で1分～3分ほど。（高圧しかない場合は1分以内、あるいは圧がかかったらすぐ火を止めるくらいでもいいかも）
- 火を止めて、圧力が自然に抜けるまで放置します。
高野豆腐のレシピでも「低圧（3分目安）」、普通の豆腐ならもっと短くてもいいかもしれませんね。
ポイントは、加圧時間より「自然放置」で味を染み込ませることかなと思います。
他の煮物、例えば「高野豆腐とつくねの含め煮」みたいに、他の具材と組み合わせるのもいいですね。
安全に関するご注意
煮汁の量や具材の量は、必ずお持ちの圧力鍋の取扱説明書に従ってください。
最大調理量を超えると、吹きこぼれや事故の原因になります。
正確なレシピや加圧時間は、専門の料理サイトやメーカー公式サイトで確認することをおすすめします。
時短で作る本格麻婆豆腐
麻婆豆腐を圧力鍋で？と思うかもしれませんが、ひき肉や調味料を煮込む工程を圧力鍋でやると、短時間で深いコクが出るかもしれません。
圧力鍋で作る麻婆餡（イメージ）
- 圧力鍋でひき肉と香味野菜（ニンニク、ショウガ、長ネギ）を炒めます。
- 豆板醤や甜面醤などの調味料を加えてさらに炒め、香りを出します。
- 鶏ガラスープと調味料（醤油、酒など）を加え、フタをして高圧で1分～2分加圧します。
- 圧が抜けたらフタを開け、豆腐を加えます。
豆腐投入後のポイント
豆腐（この場合は絹ごしでも木綿でもお好みで）を加えたら、圧力は「かけない」方が安全だと思います。
豆腐が崩れないよう優しく混ぜながら少し煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です。
圧力鍋のメリットは「ひき肉の旨味を引き出す」部分で活用し、豆腐は最後に入れる、という使い分けですね。
これなら豆腐の煮崩れを心配しなくて済みますし、ひき肉は短時間でホロホロに、味も染み染みになるんじゃないかなと期待します。
最初から最後まで圧力鍋一つで完結させたい！という気持ちもありますが、食材の特性に合わせて工程を分けるのも、美味しく作るコツですよね。
辛さがうまいスンドゥブチゲ
スンドゥブチゲも、圧力鍋の得意分野かもしれません。
スンドゥブの美味しさって、アサリや豚肉から出る濃い出汁（スープ）にありますよね。
スープ作りを圧力鍋で
豚バラ肉やアサリ、キムチ、香味野菜などを圧力鍋で炒め、コチュジャンなどの調味料と水を加えます。
フタをして高圧で3分～5分ほど加圧。
これで、短時間でも濃厚な旨味スープが取れるはずです。
麻婆豆腐と同じ考え方ですが、圧力が抜けたらフタを開け、そこに主役の豆腐（スンドゥブなので、できればおぼろ豆腐や絹ごし豆腐）を投入します。
知恵袋の方のように、あえて木綿豆腐をちぎって入れて「水切りしたような濃い豆腐」の食感を楽しむのもアリかもしれませんね。
豆腐を入れた後は、圧力をかけずに再沸騰させ、卵を落としてネギを散らせば完成です。
スープのベースを圧力鍋で一気に美味しくしてしまえば、あとは豆腐を入れるだけ。
これも立派な「圧力鍋と豆腐」の連携プレーですよね。
寒い日に、短時間でアツアツの本格スンドゥブが食べられたら幸せです。
卵と合わせた中華風レシピ
豆腐と卵を使った中華風のレシピ、例えば「かに玉」の豆腐あんかけとか、「中華風の茶わん蒸し」みたいなものも、圧力鍋でできるかもしれません。
圧力鍋で「ふわとろ」は可能か？
圧力鍋と卵料理の注意点
正直なところ、卵と豆腐を使った「ふわふわ」「とろとろ」の食感を出すのは、圧力鍋はちょっと苦手分野かもしれません。
圧力鍋は高温・高圧になるので、卵に火が入りすぎて「す」が立ってしまったり、豆腐が崩れてしまったりする可能性が高いです。
豆腐が「水切りしたような感じ」になるということは、茶わん蒸しのようなプルプル食感とは真逆になってしまいそうです。
もし試すなら、「圧力をかけない」蒸し機能として使うのが現実的でしょうか。
圧力鍋に蒸し台をセットし、耐熱容器に卵液と崩した豆腐を入れたものを置きます。
そして、フタは「密閉しない」状態（おもりを外すか、フタをずらすなど）で、普通の蒸し器として使う…という方法です。
これだと圧力鍋のメリット（時短）は活かせないですが、「鍋が一つで済む」というメリットはあるかもしれません。
卵と豆腐を圧力鍋で美味しく、となると、スープの具材として最後に入れる、くらいが一番無難で美味しい使い方かなと思います。
ふわふわ豆腐の絶品スープ
「卵と合わせた中華風」では難しいかも、と書きましたが、シンプルなスープならどうでしょう。
これも、スープの「ベース」を圧力鍋で作るのが良さそうです。
例えば、鶏ガラや手羽先、香味野菜などを圧力鍋でしっかり煮込んで、コラーゲンたっぷりの中華スープを短時間で作ります。
ベーススープの作成（圧力鍋）
- 手羽先や鶏ガラを下処理し、ネギの青い部分やショウガと一緒に圧力鍋に入れます。
- 水を加えてフタをし、高圧で15分～20分ほど加圧。
- 自然放置で圧が抜けたら、スープを漉します。
豆腐は最後に入れる
これで、普通の鍋なら何時間もかかる濃厚な鶏白湯スープが完成します。
この絶品スープを別の鍋（あるいは洗った圧力鍋）に移し、塩やコショウで味を調え、最後に絹ごし豆腐をスプーンですくいながら入れます。
豆腐が温まったら、溶き卵を流し入れたり、ごま油を垂らしたり。
これなら豆腐は「ふわふわ」の食感を保ったまま、最高に美味しいスープと一緒にいただけます。
豆腐に圧力をかけると味が濃くなるのも魅力的ですが、「ふわふわ」食感を優先するなら、圧力をかけないのが正解ですね。
作りたい料理に合わせて、圧力鍋の使い方を賢く変えるのが大事だなと思います。
圧力鍋で豆腐料理を極めよう
ここまで、圧力鍋と豆腐という、ちょっと意外な組み合わせについて見てきました。
最初は「爆発したらどうしよう」「煮崩れたら嫌だな」と不安だったかもしれませんが、注意点やコツさえ押さえれば、すごく便利な調理法だということが分かってきたかなと思います。
私のまとめ
- 煮崩れ覚悟、でも味染み重視なら: 木綿豆腐を使って、肉豆腐や煮物（加圧はごく短時間で！）
- 食感を活かしたいなら: スープベースを圧力鍋で作り、豆腐は最後に入れる（麻婆豆腐、スンドゥブ、スープ類）
- 新しい食感を楽しみたいなら: 高野豆腐を煮てみたり、あえて木綿豆腐に圧をかけて「濃い」食感を楽しんでみたり。
他の食材のレシピもヒントになりますが、豆腐は本当にデリケートな食材。
まずは「低圧・短時間」から試してみるのが、失敗しない一番の近道だと思います。
安全に楽しむために
圧力鍋の使い方は、お持ちの製品の取扱説明書を必ず確認してください。
特に最大調理量やノズルの掃除は、安全のためにとても重要です。
ここに書いた加圧時間や設定はあくまで一般的な目安です。
最終的な調理方法は、信頼できるメーカー公式サイトや専門家のレシピを参考に、ご自身の判断で行ってくださいね。
私も、今夜あたり、圧力鍋で肉豆腐にチャレンジしてみようかなと思います！
