圧力鍋ハヤシライスの失敗しないレシピ！肉を柔らかくするコツ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

圧力鍋でハヤシライスを作ると、お肉がパサパサになってしまったり、ルーを入れた後に味がなんだか水っぽくなってしまったりして失敗することはありませんか？

時短で美味しく作れるはずの圧力鍋なのに、人気のレシピ通りに作ったつもりでも、なぜかお店のような濃厚な味にならないという悩みは本当によく聞きます。

実は、普通の鍋と同じ感覚で作ってしまうと、圧力鍋特有の密閉構造が裏目に出てしまうことがあるんです。

でも大丈夫、ちょっとしたコツを押さえるだけで、誰でも絶品のハヤシライスが作れるようになりますよ。

圧力鍋の特性に合わせた水分量の計算と調整方法
牛肉の種類や部位に応じた最適な加圧時間の使い分け
ルーを入れる正しいタイミングと焦げ付きを防ぐ重要ポイント
味が決まらない時に役立つリカバリー方法と隠し味の活用術

圧力鍋でハヤシライスを作る失敗しないコツ
圧力鍋のハヤシライスを極めるテクニック

圧力鍋でハヤシライスを作る失敗しないコツ

圧力鍋料理は「時短」が魅力ですが、ハヤシライスに関しては「ただ早く煮ればいい」というわけではありません。

ここでは、多くの人がつまずきやすい水分調整やお肉の扱いなど、美味しく仕上げるための基本的なルールを解説します。

牛肉を柔らかく仕上げる加圧時間

「圧力鍋を使えばどんな肉でも柔らかくなる」と思っていませんか？
実はこれ、半分正解で半分間違いなんです。

特にハヤシライスによく使われる「牛こま切れ肉」や「薄切り肉」の場合、加圧のしすぎは逆効果になります。

薄切り肉は高温（約120℃）に長時間さらされると、筋繊維がギュッと縮んでしまい、まるでゴムのような食感や、味の抜けた出がらしのような状態になってしまいます。

薄切り肉を使う場合は、加圧時間は「1分〜3分」で十分。
あるいは、圧力がかかったらすぐに火を止めて余熱で火を通すだけでも良いくらいです。

一方で、「牛スネ肉」や「肩ロースのブロック肉」を使う場合は、結合組織（コラーゲン）をゼラチン化させるために、しっかり15分〜20分加圧する必要があります。

自分が使うお肉のタイプに合わせて時間を使い分けることが、トロトロお肉への近道ですよ。

肉の種類	推奨加圧時間	特徴
薄切り肉	0分〜3分	加熱しすぎると硬くなる。余熱調理がおすすめ。
スネ・ブロック肉	15分〜20分	長時間加圧でコラーゲンが溶けトロトロになる。

ルーはいつ入れる？焦げ付き防止策

これは声を大にして言いたいのですが、カレールーやハヤシライスのルーは、絶対に「加圧後」に入れてください。

加圧する前のサラサラした水分の中にルーを溶かし入れてから蓋をして加熱すると、とろみがついて鍋の中で対流が起きにくくなり、鍋底が焦げ付く原因になります。

特に電気圧力鍋やインスタントポットなどのセンサー付き調理家電の場合、少しでも焦げ付きを検知すると「Burn（焦げ付きエラー）」が出て調理が止まってしまいます。

これを防ぐための正しい手順は以下の通りです。

肉と野菜を炒める
水とローリエなどを入れて加圧調理する
圧力が下がったら蓋を開ける
ここで初めて火を止めてルーを割り入れる
ルーが溶けたら弱火で少し煮込んでとろみをつける

この手順を守るだけで、焦げ付きのトラブルはほぼ100%防げます。
「ルーは最後」を合言葉にしましょう。

味が水っぽい時のリカバリー方法

もし蓋を開けてルーを溶かした後、「あれ？なんか味が薄いし水っぽい…」となってしまっても諦めないでください。

リカバリー方法はいくつかあります。

まず一番シンプルなのは、蓋を開けたまま煮詰めることです。
圧力鍋は深さがあるものが多いので、強めの中火で水分を飛ばしましょう。
この時、焦げ付かないように木べらで底を混ぜながら行うのがポイントです。
煮詰めることで味が凝縮され、とろみも出てきます。

それでも味が決まらない場合は、単純に塩分や旨味が足りていない可能性があります。

ビーフシチューの事例になりますが、味がぼやけている時は、肉にあらかじめ塩コショウをしっかり振っておくなどの下味が重要だったりします。

ハヤシライスのリカバリーとしては、ケチャップやウスターソースを大さじ1〜2杯足して味を引き締めるのがおすすめです。

玉ねぎの炒め方でコクを出す方法

圧力鍋調理の弱点、それは「香ばしさが生まれにくいこと」です。

100℃〜120℃の蒸し煮状態では、料理の旨味の元となる「メイラード反応（褐色変化）」が起こりません。

そのため、加圧前の「炒め」工程が味の深みを左右します。

特に玉ねぎは重要です。
面倒でも、最初に油で玉ねぎが薄いあめ色になるまでしっかり炒めておきましょう。
ここで引き出した甘みと香ばしさが、最終的なソースの「コク」になります。
ただ茹でただけの玉ねぎと、しっかり炒めた玉ねぎでは、仕上がりのプロっぽさが段違いです。

時短テクニック
玉ねぎを早く炒めたい場合は、最初に塩をひとつまみ振ると水分が早く抜けて、炒め時間を短縮できますよ。

電気圧力鍋やインスタントポットのコツ

最近人気の電気圧力鍋（ホットクックやインスタントポットなど）を使う場合も、基本はガス式と同じですが、特に注意したいのが「予熱時間」と「デグラッセ（鍋底の掃除）」です。

電気圧力鍋は圧力がかかるまでの予熱時間がガスより長い傾向があります。
そのため、トータルの調理時間は意外とかかることを覚えておきましょう。

また、炒め機能を使って肉や野菜を炒めた後、そのまま水を注いで加圧スタートするのは危険です。

炒めた時に鍋底についた茶色の焦げ（旨味の塊）が、センサーに「焦げ付き」と誤認されることがあります。

水を加えたら、必ず木べらで鍋底をこそげ落とし（デグラッセ）、焦げを煮汁に溶かしてから蓋をしましょう。

これでエラーを防げるだけでなく、ソースのコクもアップして一石二鳥です。

圧力鍋のハヤシライスを極めるテクニック

基本を押さえたら、次は「家庭の味」を「洋食屋の味」に格上げするテクニックです。
冷蔵庫にあるものを少し足すだけで、驚くほど本格的な味わいになります。

コクを深めるおすすめの隠し味

短時間調理の圧力鍋では、どうしても長時間煮込んだような「熟成感」が出にくいものです。
そこで役立つのが隠し味。私のおすすめは以下の3つです。

インスタントコーヒー： カレーの隠し味としても有名ですが、ハヤシライスにも有効です。
苦味と香ばしさが加わり、味に深みが出ます。
小さじ半分程度で十分です。
チョコレート： カカオの風味がデミグラスソースのコクを補強します。
ひとかけら溶かすだけで濃厚になります。
醤油： 意外かもしれませんが、最後の一回しでご飯との相性が抜群に良くなります。

これらは入れすぎると味のバランスを崩すので、「なんか美味しくなった？」と気づかれない程度に少量入れるのがポイントです。