炊飯器でおでんを作るコツ！煮崩れ防止と染み込ませるプロの技

こんにちは、「下ごしらえ.com」のゆたりんです。

冷え込んできた夕暮れ時、湯気がふわっと立ちのぼるおでんが無性に恋しくなる瞬間ってありませんか？味が中までしみしみの分厚い大根や、ぷるんとした牛すじを頬張ると、張り詰めていた肩の力がすっと抜けていくような、何ともいえない幸せな気分に浸れますよね。

平日の夕方、ヘトヘトで帰宅したあとに大きなお鍋を出してコトコト何時間も煮込むのは、正直言って至難のワザ。朝の目覚ましが鳴っても体が鉛のように重くて、布団から這い出るだけで精一杯の日が続く私にとって、火の番をしながらお鍋に付きっきりになる時間は到底捻出できませんでした。

以前の私は、家族においしい煮込み料理を食べさせたい一心で仕事帰りに大急ぎで大根を煮てみたものの、芯まで味が染みていなくて家族の箸が止まってしまったり、焦って強火にして練り物が膨らみすぎて崩れてしまったりと、しょんぼりする失敗を重ねていた時期がありました。

あのときは台所に立つこと自体がプレッシャーで、手抜きをすると後ろめたいけれど、手の込んだ料理を作る気力も体力も残っていないという板挟み状態。そんな限界だったある平日の朝、ふと目を向けたのがキッチンの隅で静かに佇んでいた炊飯器でした。

20代の調理師時代、煮崩れを防ぎながら芯まで味を含ませるための「火加減と温度管理」を親方から口酸っぱく教え込まれた経験が頭の中でカチッとつながったのです。炊飯器の密閉性と一定の熱を均一に通す構造は、まさに料理屋がじっくり含め煮をする環境そのものでした。

食材の下ごしらえさえ丁寧にしておけば、あとは炊飯器のスイッチをひとつ押して放置するだけで、お鍋で何時間も煮込んだような極上の仕込みが完了します。火を使わないからコンロの前で見守る必要もなく、出勤前や子どもとお風呂に入っている間に、勝手に最高のごちそうが出来上がっているありがたさ。

失敗しないための具材の並べ方やだしの黄金比、そして何より安全に使うための注意点まで、私が現場と自宅の台所で実践してたどり着いたノウハウを余すところなくお伝えします。今夜のおかず作りに追われるあなたの毎日が、少しでもラクに、そして笑顔あふれる食卓になりますように。

炊飯器でおでんを作ると美味しく仕上がる理由
煮崩れを防いで芯まで味を染み込ませる下ごしらえ
失敗や事故を防ぐ炊飯器調理の注意点と具材の詰め方
余ったおでんと煮汁を最後まで楽しむ簡単アレンジ

炊飯器おでんが手軽で美味しい理由
知っておきたい安全な炊飯器調理の基本
炊飯器おでんを美味しくするプロの下ごしらえ
黄金比のおでんだしと具材の詰め方の手順
炊飯モードの選び方と失敗しない加熱時間
炊飯器おでんでよくある失敗とトラブルの対策
おでんをさらに楽しむ人気具材とアレンジ
まとめ

炊飯器おでんが手軽で美味しい理由

大きなお鍋につきっきりになって弱火でコトコト煮込む作業は、慌ただしい日常の中ではなかなかの重労働ですよね。炊飯器にお任せする調理法を取り入れると、手間が省けるだけでなく、実はお鍋で作るよりもワンランク上の仕上がりになる秘密がいくつも隠されています。

スイッチひとつで放置できる手軽さ

炊飯器を活用する最大のメリットは、加熱中にキッチンから完全に離れられる点に尽きます。通常の鍋調理だと、吹きこぼれないか、焦げ付いていないかと何度も台所へ足を運ぶ必要がありますが、炊飯器なら具材とおだしをセットして炊飯ボタンを押すだけで作業は一段落。

仕事から帰ってきて子どもの宿題を見たり、洗濯物を畳んだり、一緒にお風呂に入ったりしている間に、機械が完璧な温度管理で調理を進行してくれます。

夕方の忙しい時間帯にコンロがひとつ完全に空くため、副菜をもう一品作ったり、シンク周りを片付けたりと段取りが格段にスムーズになるのも見逃せないポイント。

忙しい毎日を送るワーママにとって、時間と心のゆとりを生み出してくれる頼もしい相棒になってくれますよ。

密閉空間でじっくり味が染み込む

おでんを美味しく仕上げる決め手は、具材の奥深くまでおだしを含ませること。炊飯器の内釜はフタによってしっかり密閉されるため、熱や蒸気が外へ逃げにくく、内部全体がムラのない均一な温度で満たされる仕組みになっています。

食材全体に効率よく熱が行き渡るおかげで、普通のお鍋のように煮汁の表面だけがグラグラ沸騰して具材が踊ってしまう心配がありません。短時間でも素材の繊維がやさしくほぐれ、だしのうま味が中心部へとグングン吸い込まれていきます。

蓋を開けた瞬間に立ちのぼる芳醇なだしの香りと、箸がすっと通る大根のやわらかさは、一度体験するとクセになるほどの感動を与えてくれます。

水分が蒸発せず一定の温度をキープ

お鍋でおでんを煮込んでいると、いつの間にか煮汁が煮詰まって味が濃くなりすぎたり、だしを途中で継ぎ足す手間が発生したりしがち。炊飯器調理なら、パッキンが蒸気の余分な蒸発を最小限に抑えてくれるので、最初に計量した黄金比の煮汁がそのままの濃度をキープしてくれます。

さらに、一定の対流と温度が保たれる環境は、食材から余分なアクやえぐみが出にくく、澄んだ黄金色のおだしをキープするのにもぴったり。仕上がりの味が毎回ブレず、いつでも安定してお店のような上品な味わいを再現できるのが嬉しい強みです。

知っておきたい安全な炊飯器調理の基本

便利な炊飯器おでんですが、本来はご飯を炊くために設計された精密機械であることを忘れてはいけません。思わぬ故障や事故を防ぐために、調理を始める前に必ず守るべき大切なルールをしっかり確認しておきましょう。

調理機能付き炊飯器の使用が推奨される理由

最近の炊飯器には「調理モード」や「煮込みモード」といった専用プログラムが搭載された機種が増えています。これらは煮汁が吹きこぼれないよう蒸気圧や火力を自動で細かくコントロールしてくれるため、非常に安心感が高いです。

一方で、通常の白米炊飯モードしかない古い機種や標準的な炊飯器の場合、お米のデンプンや水分量をセンサーが感知して加熱時間を割り出しています。水分がたっぷり残った状態だとセンサーが「まだ炊き上がっていない」と判断し続け、加熱が止まらなくなって故障の原因になるケースもゼロではありません。

お使いの機種の取扱説明書を開き、「煮込み料理やスープの調理が可能かどうか」を事前にチェックする習慣をつけておくとトラブルを未然に防げます。

蒸気口を塞がない具材の分量と配置

炊飯器調理において最も注意しなければならないのが、フタの内側にある蒸気口の閉塞による蒸気噴出事故です。調味料や具材を釜の内側にある「白米規定水位線」よりも上まで欲張って詰め込んでしまうと、沸騰した泡や食材が蒸気ルートを塞いでしまい、非常に危険な状態を招きます。

【安全のための鉄則】

具材と煮汁の合計量は、必ず内釜に刻まれている「白米の最大目盛り」の7割から8割程度にとどめてください。特に5合炊き炊飯器なら3合のライン、3合炊き炊飯器なら2合のラインを目安の上限にしておくと吹きこぼれのリスクを大幅に減らせます。

また、軽くて浮き上がりやすい昆布や油揚げ、練り物などが一番上に来ると、沸騰の勢いで蒸気口にピタッと吸い付いてしまう危険があります。重みのある食材を下にして、水面付近に空間を確保する詰め方を常に意識してくださいね。

油分の多い練り物の下処理が必須な訳

さつま揚げやごぼう巻きなどの練り物には、旨味とともに製造時の揚げ油が表面にしっかり残っています。この油分を落とさずにそのまま炊飯器へ放り込んでしまうと、密閉された内釜の中で油膜が広がり、急激な突沸（急激な沸騰）や吹きこぼれを引き起こす要因になります。

油分を取り除くことで、澄んだおだしがギトギトにならず、後味のすっきりした上品な味に仕上がるという料理上のメリットも絶大。熱湯をサッとかけるだけのひと手間ですが、おいしさと安全性の両面において絶対に省略してはいけない必須ステップです。

炊飯器おでんを美味しくするプロの下ごしらえ

「炊飯器に入れるだけ」とはいえ、下ごしらえを完全に省いてしまうと、素材の生臭さが残ったり煮崩れたりして台無しになってしまいます。調理師の現場で培った、簡単なのに仕上がりが劇的に変わる仕込みの手順をひとつずつ紐解いていきましょう。

◆ワンポイントアドバイス

調理師学校や割烹の現場で最初に叩き込まれるのが、大根の面取りと隠し包丁です。炊飯器調理でもこの基本を守るだけで角が当たらず、内釜の中で煮崩れるのを防げます。隠し包丁は十字に深さ3分の1程度入れると、短時間でおだしの旨味がグンと中心まで浸透しますよ。

大根の面取りと電子レンジを活用した時短下茹で

大根は2.5cmから3cmほどの厚みのある輪切りにし、皮は少し厚めに剥くのが繊維っぽさを残さないコツ。皮のすぐ内側には硬い筋の層があるため、2mmから3mmほど思い切って厚めに剥くことで、口当たりの極上なとろける食感が生まれます。

切り口の角を薄く削ぎ落とす「面取り」を行い、片面の中心に十字の切り込みを入れておきましょう。鍋で米のとぎ汁を使って下茹でするのが本式ですが、時間のない平日は電子レンジを賢く味方につけます。

耐熱皿に並べて大さじ2杯程度の水を振り、ふんわりラップをかけて600Wで約5分から6分加熱。大根が半透明になって竹串がスッと通る状態まであらかじめ加熱しておけば、特有の辛味や青臭さが抜け、炊飯器に入れた瞬間からだしをグングン吸収してくれるようになります。

ゆで卵をきれいに剥いて味を染み込ませる工夫

おでんの具材の中でも大人から子どもまで大人気のゆで卵ですが、殻がボロボロになって白身が削れてしまうとテンションが下がってしまいますよね。冷蔵庫から出したての冷たい卵のお尻（丸い方）に、画鋲や専用の穴あけ器で小さな穴をプチッと開けてから沸騰したお湯に入れましょう。

茹で時間は8分から9分の中熟程度にしておき、茹で上がったらすぐに氷水に取って急冷するのがツルンと剥く最大の秘訣。殻と白身の間に水が入り込み、驚くほど気持ちよく殻が剥がれてくれます。

炊飯器に入れる前に、剥いた卵の水気をペーパータオルでしっかり拭き取っておくことで、だしの旨味が薄まらずにしっかりと白身の表面へ定着してくれます。

こんにゃくのアク抜きと隠し包丁の入れ方

こんにゃく特有の独特な臭みは、石灰分や凝固剤に由来するものが多いため、しっかりとしたアク抜きが欠かせません。スプーンを使って一口大の三角形にちぎるか、包丁で格子状に細かく切り込みを入れてから三角形にカットします。

塩をひとつかみ振って手でしっかり揉み込み、表面に水分が浮き出てきたら熱湯で2分から3分ほどグラグラと茹でこぼしてください。この下処理によって余分な水分と臭みが抜け、表面の凹凸におだしがしっかりと絡みつくようになります。

噛んだ瞬間にジュワッと中からアツアツの旨味が溢れ出す、絶品のこんにゃくに仕上がりますよ。

練り物の余分な油抜きで濁りを防ぐテクニック

ちくわ、さつま揚げ、ごぼう巻き、はんぺんなどの練り物は、そのまま入れるとおつゆが白く濁ったり油っぽくなったりしてしまいます。ザルに重ならないように並べ、電気ケトルなどで沸かした熱湯を両面へ回しかけるだけで十分な油抜きが可能。

キッチンペーパーで表面の水分と浮いた油を軽く押さえて拭き取れば、準備完了です。余分な脂分がカットされることで、だしの風味を邪魔せず、練り物自体の魚のすり身の旨味が純粋に引き立ちます。

黄金比のおでんだしと具材の詰め方の手順

仕込みが終わったら、いよいよ内釜におでんをセットしていく楽しい工程に入ります。調味料の黄金比率と、具材を詰める順番さえ間違えなければ、誰でもプロ顔負けの澄んだおでんを完成させることができますよ。

材料・調味料	分量（5合炊き目安）	下ごしらえの役割・目的
水＋和風だしの素	800ml〜900ml（だしの素大さじ1）	ベースとなる旨味。昆布を1枚敷くとさらに風味向上
みりん	大さじ3	自然な甘みとコクを加え、具材の煮崩れを抑える
うすくち醤油	大さじ3	黄金色の澄んだ煮汁を保ちながら、しっかり塩味をつける
酒	大さじ2	練り物やだしの生臭さを消し、素材を柔らかく仕上げる
塩	小さじ1/2	全体の輪郭を引き締め、味のボヤけを防止する

だし汁とうすくち醤油の黄金比率

関西風の澄んだおだしを目指すなら、濃口醤油ではなく「うすくち醤油」をベースにする配合が鉄則です。濃口醤油を使ってしまうと色付けが濃くなりすぎてしまい、せっかくの大根が真っ黒になってしまいます。

水800mlに対して、うすくち醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2、和風だしの素大さじ1、塩小さじ1/2を合わせると、素材本来の風味を引き立てる完璧な黄金比率が完成。内釜に調味料を合わせたら、一度スプーンで底からしっかりかき混ぜて塩分を溶かしておきましょう。

底に昆布を1枚敷いておくと、加熱中に自然と深みのある上質な植物性グルタミン酸が溶け出して、だしの品格が一段とアップします。

煮えにくい根菜やこんにゃくを底に配置

具材を内釜へ入れていく際は、「火が通りにくく重たいものから順に底へ」が基本ルール。最初に下茹でを済ませた大根、アク抜きしたこんにゃく、下茹でした牛すじ肉などを平らに敷き詰めていきます。

炊飯器は釜の底部からダイレクトに熱が伝わる構造になっているため、下層に置かれた食材ほど効率よく熱を吸収して柔らかくなります。大根を中心部にしっかり沈めることで、おだしの海にたっぷり浸かり、芯までムラなく味が染み渡る状態を作ることができます。

膨らみやすい練り物や卵を上段にセット

根菜類を並べ終えたら、その隙間を埋めるようにゆで卵を配置し、一番上の層にさつま揚げやちくわ、ごぼう巻きなどの練り物を並べます。練り物は加熱されると水分と蒸気を吸って元の大きさの1.5倍近くまで大きく膨らむ性質を持っています。

もし練り物を底の方へぎゅうぎゅうに詰め込んでしまうと、膨張した際に下の大根を押し潰して煮崩れを起こしたり、内釜全体の対流を阻害したりする原因に。上段にふんわりと乗せるイメージで配置しておけば、膨らんでも他の具材を傷つけず、程よい蒸気でふっくらと煮上がります。

【配置のまとめ】

下層：大根、こんにゃく、牛すじ（硬くて重いもの）
中層：ゆで卵、結びしらたき
上層：ちくわ、さつま揚げ、厚揚げ（膨らみやすい練り物）

炊飯モードの選び方と失敗しない加熱時間

具材のセッティングが完了したら、いよいよ炊飯スイッチを入れます。お使いの炊飯器のタイプに合わせて、最適なモードと加熱時間を使い分けることが成功への近道です。

◆ワンポイントアドバイス

炊飯器でおでんを作るときは、炊飯完了の合図が鳴ってもすぐに蓋を開けてはいけません。火を止めて温度が60度前後に下がっていくタイミングこそが、素材の細胞内に旨味がギュッと凝縮して染み込むゴールデンタイムです。

保温のまま少し待つか、保温を切って30分から1時間ほど放置するのが最もおいしくなる秘密です。

通常炊飯モードと調理モードの使い分け

調理モードや煮込み機能が付いている炊飯器をお持ちなら、迷わず「調理モード」を選択し、タイマーを40分から50分にセットしてください。温度が上がりすぎないよう自動で火力がセーブされるため、練り物の煮崩れを完全に防ぎながらじっくり加熱できます。

調理機能がない標準的な炊飯器の場合は、「通常の白米炊飯（普通炊き）」を選択します。早炊きモードだと加熱が急激すぎて大根の中心まで熱が浸透しきらない場合があるため、時間をかけて昇温する普通炊きが最適。

ただし、普通炊きモードは水分が蒸発し切るまで炊飯を続けようとする機種もあるため、スイッチを入れてから45分から50分程度経過したところで手動で「取消（保温）」ボタンを押すのが安全です。

煮崩れを防ぐための加熱時間の目安

炊飯器での加熱時間は、どんな機種であっても全体で40分から50分程度がベストな目安となります。これ以上長くグツグツと加熱し続けてしまうと、練り物から旨味がすべて煮汁へ抜け出てしまってスカスカになり、はんぺんなどは形を保てなくなってしまいます。

「40分〜50分の加熱＋その後の余熱放置」というタイムスケジュールを組むことで、素材の形をピシッと美しく保ちながら、中までじゅわっとジューシーなプロの仕上がりを実現できます。

保温機能を活用して味を染み込ませるコツ

加熱が終わった直後のおでんは、素材が熱膨張していて実はまだ味が入り切っていません。食材は「加熱されているとき」ではなく、「熱が冷めていく過程」で周囲の煮汁を細胞内へと強力に引き込む性質を持っています。

炊飯が終わったら、すぐに蓋を開けて食べたい気持ちをグッとこらえ、そのまま「保温状態」で1時間ほど置くか、保温を切ってフタを閉めたまま余熱で冷ましていきましょう。このひと呼吸置く工程を挟むだけで、前日から煮込んでおいたかのような深いコクと味わいが驚くほど簡単に手に入ります。

炊飯器おでんでよくある失敗とトラブルの対策

手軽な炊飯器おでんですが、慣れないうちは思わぬアクシデントに見舞われることもあります。よくある失敗の原因と、それを防ぐためのリカバリー策を頭に入れておきましょう。

煮汁が蒸気口から吹きこぼれてしまった場合

加熱中に蒸気口からプシューッと勢いよく泡や汁が噴き出してしまったときは、慌ててフタを開けようとせず、まずは速やかに電源プラグを抜くか「取消」ボタンを押して加熱をストップさせてください。圧力がかかっている状態で無理に開けると火傷の危険があります。

蒸気が完全に収まるのを待ち、釜の熱が冷めてからフタを開けましょう。吹きこぼれの原因の9割は「水分の入れすぎ」か「練り物の詰め込みすぎ」です。煮汁を少しすくい出して規定量まで減らし、具材の量を調整してから加熱を再開してください。

使用後は、内ブタのパッキンや蒸気口のパーツをすべて取り外し、油分や出汁のカスが残らないようぬるま湯で綺麗に洗浄しておくことが大切です。

大根に芯が残って硬いときのリカバリー法

出来上がった大根に竹串を刺してみて、まだ真ん中が硬いと感じた場合でも慌てる必要はありません。内釜の中でおでん全体を上下ひっくり返すように優しく位置を入れ替え、大根を再び底の熱源に近い場所へ沈めます。

フタを閉めて、もう一度「通常炊飯」または「早炊き」のスイッチを入れて10分から15分ほど追加で加熱してください。あるいは、大根だけを耐熱容器に取り出してラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分から2分再加熱してからお鍋の煮汁に戻す方法も、手軽で確実なリカバリー術です。

内釜への匂い移りを防ぐお手入れの手順

おでんを作ったあと、次の日に普通のご飯を炊いたらおだしや醤油の香りがご飯に移ってしまったという失敗談は本当によく耳にします。パッキンや内ブタのシリコン部分はおだしの匂いを吸着しやすいため、調理後は速やかなリセットケアが必要です。

【内釜とフタの消臭クリーニング手順】

1. 内釜に水を3合〜4合の目盛りまで入れ、クエン酸大さじ1（または輪切りのレモン1個）を加える。
2. 白米モードで炊飯スイッチを押し、沸騰させて蒸気を行き渡らせる（約20分〜30分で手動停止）。
3. お湯が冷めたら内ブタとパッキンを取り外し、食器用洗剤で丁寧に洗い流して乾燥させる。

クエン酸のキレート作用とお湯の蒸気によって、パッキンの微細な隙間に入り込んだ魚介エキスや油分の匂い分子が綺麗に分解され、すっきりと清潔な状態に戻すことができます。

おでんをさらに楽しむ人気具材とアレンジ

定番の具材を一通り楽しんだら、炊飯器の特性を活かした変わり種具材や、翌日のお楽しみアレンジに挑戦してみましょう。おだしの旨味を吸い尽くした絶品料理へと華麗に変身させることができます。

煮崩れしやすいじゃがいもや卵の扱い方

おでんのじゃがいもはホクホクしておいしい反面、お鍋の中で煮崩れてスープを濁らせてしまう最大の原因になりがちですよね。炊飯器で作る場合は、煮崩れしにくい「メークイン」を選ぶのが賢い選択です。

皮を剥いて面取りをし、水に10分ほどさらして表面のデンプンを洗い流してから投入しましょう。また、牛すじ肉を入れる場合は、あらかじめ別鍋で生姜やネギの青い部分と一緒に茹でこぼして余分な脂とアクを抜いておくと、おだしの透明感を損なわずにトロトロの柔らかさに仕上げることができます。

残ったおでんの出汁で作る極上炊き込みご飯

おでんを食べ終わったあとに残る、様々な具材のエキスが溶け出した濃厚な煮汁。これを捨ててしまうのは本当にもったいないです。ザルとキッチンペーパーを使って細かい具材の破片や油分をサッと濾し、冷ましておきましょう。

研いだお米2合に対して、冷ましたおでんの煮汁を通常の2合の目盛りまで注ぎます。余ったちくわやさつま揚げを細かく刻んで加え、お好みで細切りにした人参や油揚げを散らして通常通り炊飯するだけで、料亭顔負けの深みを持つ「極上おでん出汁の炊き込みご飯」が完成します。

だしの旨味をお米のひと粒ひと粒が吸い込み、お焦げの香ばしさと相まって、何杯でもおかわりしたくなる美味しさですよ。

翌日に楽しむおでん出汁の和風カレーうどん

残ったおでんの具材とおだしをそのまま活かせるもうひとつの鉄板アレンジが、和風カレーうどんです。小鍋におでんの煮汁300mlと余った大根や練り物を食べやすい大きさに切って入れ、火にかけます。

沸騰したら市販のカレールーを1かけから2かけ割り入れ、弱火でしっかり溶かしてください。茹でたうどんをどんぶりに盛り、熱々のカレースープを上からたっぷりとかけ、仕上げに刻みネギを散らせば完成。

魚介とみりんの上品な甘みとおだしのコクが効いているため、めんつゆなどを追加しなくても、お蕎麦屋さんの本格カレーうどんのような奥深い味わいがパパッと手軽に楽しめます。

炊飯器でおでんを作る際によくある質問（FAQ）

Q1. 3合炊きの炊飯器でもおでんは作れますか？

A. 3合炊きの炊飯器でも作ることができます。ただし、内釜の容積が小さいため、吹きこぼれを防ぐために具材と煮汁の量を厳格に制限する必要があります。煮汁の量は400ml程度に抑え、具材は大根2個、卵2個、練り物少量といった1〜2人前の分量を目安に仕込んでください。内釜の「2合」の目盛り線を超えないように配置するのが安全に仕上げるコツです。

Q2. 圧力IH炊飯器でもおでんを作って大丈夫ですか？

A. 圧力IH炊飯器の場合、取扱説明書で「調理不可」と明記されている機種が少なくありません。内部に高圧がかかる構造上、調味料の泡立ちや練り物の浮き上がりによってノズルが詰まると、思わぬ蒸気漏れやフタの破損につながる恐れがあります。圧力IHをお使いの場合は、必ず取扱説明書に「煮込み・調理コース」の記載があることを確認し、指定された専用の調理手順に従ってください。

Q3. はんぺんを入れるタイミングはいつが良いですか？

A. はんぺんは最初から炊飯器に入れてはいけません。非常に空気を多く含んでいるため、加熱中に何倍にも大きく膨らんで蒸気口を塞いでしまったり、しぼんだ後に食感がパサパサになって崩れてしまったりします。炊飯調理がすべて完了し、保温状態になってから蓋を開けて投入し、煮汁に浸して5分から10分ほど余熱で温めるだけで、ふわふわの完璧な状態に仕上がります。

Q4. 炊飯器に入れたまま一晩保温し続けても平気ですか？

A. 長時間の保温はおすすめできません。60度以上の保温温度であっても、半日以上放置し続けると練り物から旨味が抜け切ってスカスカになったり、大根が煮崩れてだしが濁ったりしてしまいます。また、パッキンへの匂い移りも深刻になりやすいです。粗熱が取れたら清潔な保存容器や鍋に移し替え、冷蔵庫で保存して食べる直前に温め直すのが美味しさをキープする秘訣です。

Q5. 朝セットしてタイマー予約で夕方に完成させることはできますか？

A. タイマー予約機能を使ったおでん調理は絶対に避けてください。加熱前の生温かい煮汁の中に、練り物や卵などの傷みやすい食材を何時間も放置することになるため、特に室温が高い時期や室内では雑菌が繁殖して食中毒を引き起こす危険性が非常に高くなります。調理する直前に具材とおだしを合わせ、すぐに加熱を開始してください。