ほんだしで作る絶品おでんつゆの黄金比率｜具材にしっかり味が染み込む下ごしらえ

こんにちは、「下ごしらえ.com」のゆたりんです。

寒くなってくると、湯気がふわっと立ちのぼる熱々のおでんが無性に食べたくなりますよね。お鍋いっぱいに仕込んでおけば、帰宅してからの夕飯作りが格段にラクになるので、ワーママにとっても本当に頼もしい救世主メニューだなと思います。

ただ、おでんの出汁をイチから昆布や鰹節で丁寧に取ろうとすると、お湯の温度を測ったり濾したりと、仕事や家事でバタバタしている平日はどうしてもハードルが高く感じてしまうものです。

かといって市販の濃縮つゆだけに頼ると、甘みがくどく感じられたり、練り物の塩気と合わさって途中でつゆが濃くなりすぎたりすることも珍しくありません。

そこで私が毎日のおうちごはんでフル活用しているのが、味の素の「ほんだし」を使ってバチッと味を決めるおでんレシピです。20代の頃に調理師として厨房に立っていた頃、大量の仕込みを限られた時間でこなす現場の知恵をたくさん叩き込まれました。

その経験を家庭向けに落とし込んだところ、だしの素を使っても料亭や専門店に負けないくらい奥深い味わいのおでんが、驚くほど手軽に作れるようになったんです。

朝が弱くて毎日の体力配分に悩む私でも、要所要所の下ごしらえさえ押さえておけば、家族みんながおかわりを連発してくれる自慢の鍋に仕上がります。今回は、ほんだしを使った黄金比のつゆ配合から、大根やこんにゃくの味が劇的に染み込む下準備の極意まで、余すところなくお話ししていきますね。

ほんだしで作るおでんの魅力と基本

おでんはお出汁が命の料理ですが、手軽な顆粒だしである「ほんだし」を使うことで、驚くほど安定した美味しさを生み出すことができます。

忙しい平日でも思い立ったらすぐにお鍋をセットできる身軽さは、一度覚えると手放せなくなるはずですよ。まずは、なぜほんだしを使うと味がブレずに決まるのか、その仕組みと魅力から紐解いていきましょう。

和風だしの素で味がバチッと決まる理由

ほんだしの最大の魅力は、なんといっても「鰹節の豊かな香りと深いコクが、最初から完璧なバランスで凝縮されている点」にあります。

鰹節から手作業でだしを引く場合、お湯の温度が高すぎるとえぐみが出ますし、煮出し時間が短すぎると香りが立ちません。毎日のご飯作りの中で、その微妙な加減を一定に保つのはなかなか神経を使う作業ですよね。

その点、顆粒タイプの和風だしの素を使えば、計量スプーンでサッと測り入れるだけで、いつでも寸分狂わぬ濃厚な鰹の旨味ベースを鍋の中に作り出すことができます。

しかも、おでんの具材にはさつま揚げやごぼう巻き、つみれといった魚肉練り製品がたくさん入りますよね。これらの練り物からも煮込むうちに良質な魚の出汁がどんどん溶け出してきます。

つまり、最初から出汁を完璧に完成させておく必要はなく、ほんだしでしっかりとした「味の骨格」を作っておきさえすれば、具材からあふれ出る旨味と融合して、煮込むほどにスープ全体の深みが何倍にも増していくわけです。手抜きどころか、理にかなった最高のアプローチだと私は考えています。

失敗しない黄金比率の出汁バランス

おでん作りで一番避けたい失敗は、「煮詰まってつゆがしょっぱくなること」や「色ばかり濃くてだしの風味がぼやけてしまうこと」ではないでしょうか。具材からも塩分や甘みが出るおでんは、一般的な煮物よりも少し薄めの出汁加減でスタートするのがプロの鉄則です。

私が長年作り続けてたどり着いた基本の配合は、水400ml（2カップ）を基準単位として組み立てるスタイルです。

この分量に対して、ほんだし小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、薄口醤油小さじ2半、そして塩をひとつまみ加えます。このバランスを守るだけで、出汁の主張、まろやかな甘み、そしてキレのある塩気がピタッと調和します。

黄金比の基本ルール

水400mlごとに調味料を均等に掛け算していくだけなので、2人用の小さなお鍋でも、家族4人で囲む大きなお鍋でも、計算に迷うことが一切ありません。

煮始めの段階でつゆを味見すると「少しあっさりしすぎているかな？」と感じるかもしれませんが、それで大正解。大根から染み出る水分と、練り物から出るコクが合流したとき、ちょうど飲み干したくなるくらいの極上スープへと自然に仕上がっていきます。

ほんだしおでんの黄金比つゆレシピ

ここからは、おうちのお鍋のサイズに合わせて迷わず作れる、ほんだしおでんつゆの具体的な分量と配合のポイントを詳しく見ていきましょう。調味料それぞれの役割を理解しておくと、味の微調整も思いのままにできるようになりますよ。

黄金比率の調味料配合と水加減

一般的なご家庭の深型鍋でたっぷり仕込む場合、水1200ml（水6カップ）から1600ml（水8カップ）程度を用意すると、具材がしっかり浸かって煮込みやすくなります。今回は、大人2人と子ども1〜2人のご家庭でちょうど良い「水1200ml仕込み」を基準にご紹介しますね。

材料・調味料	水1200ml（3〜4人分）	役割とポイント
水	1200ml（6カップ）	つゆのベースとなる分量
味の素「ほんだし」	大さじ1（小さじ3）	鰹だしの豊かな風味と土台作り
薄口醤油	大さじ2半（約38ml）	つゆの色を濁らせずにキリッとした塩味をつける
本みりん	大さじ3	上品な甘みとコク、具材への味馴染みを促進
料理酒（清酒）	大さじ3	魚肉の生臭さを消し、全体の旨味をまとめる
塩	小さじ1/2	味の輪郭をキュッと引き締める隠し味

調味料を鍋に入れたら、火にかける前に軽く混ぜ合わせてしっかり溶かしておきましょう。だしの素の粒子が底に残らないようにすることで、加熱ムラを防ぐことができます。

日々のストックには、湿気を防げてサッと計量できる味の素「ほんだし」大容量パックがあると、鍋物やお味噌汁にも惜しみなく使えて重宝しますよ。

薄口醤油と濃口醤油の使い分けとコツ

おでんを作るとき、ついつい普段使いの濃口醤油だけで味付けしていませんか。実はここが、透き通った関西風の上品なおでんに仕上げるか、黒っぽい下町風のおでんに仕上げるかの大きな分かれ道になります。

お店で出てくるような綺麗な黄金色のつゆを目指すなら、迷わず薄口醤油をメインに使うのがおすすめです。薄口醤油は色が淡いものの、濃口醤油よりも塩分濃度が約2％ほど高めに作られています。

そのため、少量でもしっかりとした塩味が決まり、大根や白滝を黒く染め上げることなく、具材本来の鮮やかな色味を綺麗に引き立ててくれるんです。

もしご自宅に濃口醤油しかない場合は、薄口醤油の代わりに濃口醤油大さじ2に減らし、そのぶん塩を小さじ1/3ほど追加して味を補正してみてください。これによって、色が濃くなりすぎるのを防ぎつつ、必要な塩分をきれいに補うことができますよ。

みりんと酒が引き出すまろやかなコク

ほんだしのキリッとした鰹の輪郭を包み込み、まろやかなコクを与えてくれるのが「酒」と「みりん」のペアです。この2つをしっかり計量して入れることで、だしの素特有の角が取れ、まるで半日かけて仕込んだかのような円熟味が出ます。

特に意識してほしいのが、みりんの選び方です。「みりん風調味料」は水飴やブドウ糖が主成分なので甘みがストレートに出やすいのですが、米と米麹だけでじっくり醸造された伝統製法の本みりんを使うと、アミノ酸や有機酸が複雑に絡み合い、奥行きのある上品な甘みを出汁全体に届けてくれます。

お酒は、練り物やゆで卵から出る微細な生臭さをマスキングしつつ、アルコールが揮発する際に具材の繊維を柔らかくほぐしてくれる働きを持っています。どちらも決して煮物の脇役ではなく、つゆの完成度をプロ級に引き上げる必須アイテムですね。

味が劇的に染み込む定番具材の下ごしらえ

おでんの味の染み込み具合は、煮込み時間だけで決まるわけではありません。調理師として厨房で学んだ最も大切な知恵は、「煮る前の下ごしらえが味の8割を決める」ということです。ここからは、家庭でできる手間の少ない、けれど効果絶大な下処理テクニックを順番にお伝えします。

大根の面取りと隠し包丁と下茹で技

おでんの主役といえば、何といってもお出汁をじゅわっと吸い込んだ大根ですよね。けれど、「中まで味が染みない」「箸を入れたら芯が硬かった」という声もよく耳にします。大根を美味しく仕上げるためのポイントは3つあります。

第1に、皮を厚めに剥くことです。大根の皮のすぐ内側には、硬い筋が通った維管束という層があります。ここをケチって薄く剥いてしまうと、どれだけ煮込んでも表面が筋張ってしまい、出汁が中心まで入っていきません。

もったいないと感じるかもしれませんが、外側の皮は3〜4mmほどの厚みで潔く剥き取るのが、柔らかくジューシーに仕上げる最大のコツです。

第2に、角を落とす「面取り」と、片面に深さ1/3程度の「十文字の隠し包丁」を入れること。面取りをすると長時間煮込んでも大根同士がぶつかって煮崩れるのを防げますし、隠し包丁を入れた面を下にして鍋に入れることで、中心部への熱と出汁の通り道がスムーズに確保されます。

大根の下茹でを時短するコツ

本来は米のとぎ汁で20〜30分茹でるのが理想ですが、時間がない平日は電子レンジを活用しましょう。耐熱皿に並べて大さじ2の水を振り、ラップをふんわりかけて600Wで約7〜8分加熱。竹串がスッと通る状態にしてから水にさらすだけで、気になる大根特有のエグみがしっかり抜けますよ。

こんにゃくの臭み抜きと格子状の隠し包丁

こんにゃくは独特の凝固剤の匂いがあり、そのまま鍋に入れてしまうと繊細なほんだしの香りを邪魔してしまいます。また、表面がツルツルしているため、何の下準備もなしに入れるとつゆをまったく吸い込んでくれません。

そこで実践してほしいのが、表面への細かい切り込みです。両面に深さ2mmほどの格子状の切れ目を細かく入れてから、三角や短冊形に切り分けましょう。これによって表面積がグッと広がり、出汁の絡みつき方が段違いに良くなります。

切り分けたあとは、少量の塩を揉み込んで5分ほど置き、浮き出てきた水分を水で洗い流します。そのあと沸騰したお湯で2〜3分サッと下茹でするだけで、独特の生臭さが完全に抜け去り、プリッとした心地よい歯ごたえだけが残ります。下茹で後はザルに広げて自然に蒸気を飛ばすと、表面が乾いてつゆをぐんぐん吸い込む準備が整いますよ。

ゆで卵をつるんと剥いて味を染ませるコツ

おでんの卵は、白身の表面がボロボロになってしまうと見た目も悪いですし、濁りの原因にもなってしまいます。つるんとした美しい肌に剥きあげるためには、冷蔵庫から出したての卵を使うのではなく、あらかじめ常温に少し戻しておくか、茹でる直前にお尻の丸い部分に小さなヒビや針穴を開けておくのが有効です。

沸騰したたっぷりのお湯に静かに入れ、中火で9〜10分ほど茹でます。茹で上がったら間髪入れずに氷水や冷水にドボンと浸けて一気に急冷してください。熱膨張していた白身がキュッと縮み、薄皮との間に隙間ができるため、誰でも簡単にペロッと殻が剥けるようになります。

剥き終わった卵は、出汁が染み込みやすいように表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。このひと手間で、白身の表面がつゆを弾くことなく、美しい琥珀色へと染まっていきます。

なお、コンビニのように完璧な仕上がりを目指したい方は、こちらの再現レシピも参考になるかと思います。⇒セブンイレブン風おでんつゆの作り方！黄金比でプロの味を再現

練り物の油抜きで雑味を消す下準備

さつま揚げ、ごぼう巻き、厚揚げなどの揚げ物は、製造時に使われた古い油が表面に残っています。これをそのまま鍋に放り込んでしまうと、出汁にギトギトとした油が浮き、ほんだしの澄んだ風味が油臭さでかき消されてしまいます。

これを防ぐために欠かせないのが「熱湯による油抜き」です。ザルに練り物や厚揚げを並べ、上から沸かしたての熱湯を回しかけるだけで構いません。油分が多い厚揚げなどは、熱湯で1分ほどサッと茹でこぼすとさらにスッキリ仕上がります。

油抜きをサボったときのリスク

油抜きを省くと、油膜がつゆの表面を覆ってしまい、他の具材に味が入りにくくなるだけでなく、翌日のつゆが重たく酸化した味になってしまいます。ザルで熱湯をかけるだけの1分作業ですから、ここだけは惜しまずに行ってくださいね。

白滝の臭みを取り除く塩もみと下茹で

白滝もおでんには欠かせない人気具材ですが、こんにゃくと同様にアクと水分をしっかり抜いておく必要があります。水っぽい白滝をそのまま入れると、せっかく合わせた黄金比のつゆが薄まってしまう原因になります。

袋から出した白滝は、まず塩小さじ半分ほどを揉み込み、浸透圧で中の水分と臭みを絞り出します。水洗いしたあと、熱湯で2〜3分茹でてザルに上げましょう。

詳しい結び方や下ごしらえの全体像については、専門記事で分かりやすく解説しています。⇒おでんの白滝の下ごしらえ術！味が染みるあく抜きと結び方

具材を入れる順番と火加減のルール

下ごしらえが終わったら、いよいよ具材をお鍋に入れて火にかけていきます。ただし、すべての具材を一斉にお鍋へ放り込んでグツグツ煮立てるのは絶対にNGです。

具材の性質に合わせた投入タイミングと、火加減のコントロールこそが、濁りのない極上おでんへの近道ですよ。

出汁が出る具材と吸う具材の煮込み順

おでん種には、「出汁をじっくり吸い込みたい具材」と「出汁を放出してスープを育てる具材」、そして「煮崩れしやすいデリケートな具材」の3つのグループが存在します。これを理解して時間差で鍋に入れていくのが、プロの煮込みのセオリーです。

第1弾として鍋に入れるのは、味の染み込みに時間がかかる大根、こんにゃく、白滝、牛すじ、そしてゆで卵です。これらは最初から冷たいつゆと一緒に鍋に入れ、弱火でじっくり熱を入れていきます。

第2弾は、スープに旨味を提供してくれる練り物類（さつま揚げ、ごぼう巻き、ちくわなど）です。これらは煮込みすぎると旨味がすべて抜けきってスカスカの食感になってしまうため、大根が柔らかくなってから投入し、煮込み時間は15〜20分程度に留めるのがベストかなと思います。

そして最後の第3弾が、はんぺんや餅巾着です。はんぺんは火を通しすぎると空気が抜けてしぼんでしまい、餅巾着は破れて中身が溶け出す恐れがあります。これらは食べる直前の温め直しのタイミングで鍋の隙間に滑り込ませ、数分温めるだけで十分美味しくいただけます。

具材の投入順に関するより詳しい時間配分は、こちらの記事も合わせて確認してみてくださいね。⇒おでんの具材を入れるタイミングと順番！味を染み込ませる

濁らない透明つゆを保つ温度管理

おでんを煮ている間、お鍋の中がグラグラと激しく沸騰していませんか。大きな気泡がボコボコと上がっている状態は、おでんにとって最も避けたい温度帯です。

沸騰させすぎると、具材同士が激しく衝突して大根の角が崩れ、つゆが一気に濁ってしまいます。さらに、練り物に含まれるデンプン質が溶け出してつゆにとろみがついてしまい、後味のキレが失われてしまうんです。

理想的な火加減は、鍋肌から小さな気泡がときどきフツフツと静かに上がってくる程度の「ごく弱火（80〜85℃前後）」です。この穏やかな温度を保ち続けることで、だしの香りを飛ばさず、透明感あふれる美しいつゆを維持することができます。

煮崩れを防ぐ落とし蓋とコトコト煮

具材の上部がつゆから飛び出していると、空気に触れた部分が乾燥して味の染み込みにムラができてしまいます。かといって深鍋に並々つゆを注ぐと調味料の消費量が増えてしまいますよね。

そこで大活躍するのが、キッチンペーパーやアルミホイルで作る落とし蓋です。中央に蒸気抜きの小さな穴を開けたペーパーを具材の上にフワッと被せておけば、わずかな煮汁がペーパーを伝って全体に行き渡り、すべての具材が均一に出汁に浸された状態をキープできます。

落とし蓋をした状態で、鍋の蓋は少しだけずらして蒸気を逃がしながら、コトコトと静かに煮込みましょう。気密性の高い土鍋や深型の卓上おでん鍋や厚手両手鍋を使ってあげると、火を止めた後もじんわりと余熱が持続するので、おでん作りがより一層快適になりますよ。

プロ直伝の冷まして味を含ませる技術

煮込みが終わった直後、熱々の状態で味見をして「なんだかまだ味が薄いかも？」と不安になった経験はありませんか。実は、ここからが本当におでんを美味しくする魔法の時間なんです。

加熱時ではなく冷却時に味が染みる仕組み

料理の科学において非常に有名な現象ですが、食材に味が染み込むのは「火にかけてグツグツ加熱している時」ではなく、「火を止めて温度がゆっくり下がっていく時」です。

食材の細胞は、加熱されると内部の水分や空気が膨張して外へ押し出されます。そして温度が下がっていく過程で細胞が縮み、その隙間を埋めるようにして周囲の濃厚な煮汁をグングンと内部へ引き込んでいくわけです。

したがって、何時間もコンロで火を点けっぱなしにする必要はまったくありません。具材が柔らかくなるまで30〜40分ほど弱火で煮たら、思い切って火を止め、鍋ごと冷ましていく時間を作ってあげてください。これこそが、ガス代を節約しながら中まで真っ茶色に味が染み渡ったおでんを作る最大の秘訣です。

食べる前日の仕込みが最高に美味しい理由

私のように平日の夕方にまとまった時間が取れないワーママにこそ、おでんは最適な作り置きメニューだと実感しています。

前の日の夜、子どもを寝かしつけたあとの静かなキッチンでサッと仕込んでおき、一晩かけて室温でじっくり冷ましておくだけで、翌日の夕方にはお店の仕込み鍋のような絶品おでんが完成しています。

朝起きて鍋の蓋をそっと開けてみると、前夜は白っぽかった大根が、芯まで透き通るような美しい飴色に変わっているのを目にするはずです。一晩置くことで、ほんだしの鰹だし、みりんの甘み、練り物の旨味が細胞の奥深くまで馴染み合い、カドの取れたまろやかな一体感が生まれます。

衛生管理と保存の注意点
春先や初秋など室温が高い季節は、常温放置すると傷んでしまう危険があります。粗熱がしっかり取れたら清潔な容器に移すか鍋ごと冷蔵庫に入れ、食べる直前にしっかり全体を加熱するようにしてくださいね。

温め直しで風味を損なわない火加減

食べる直前の温め直しにも、ちょっとしたコツがあります。お腹が空いていると、ついつい強火で一気に沸騰させたくなりますが、ここはグッと我慢してください。

強火で急激に温めると、せっかく染み込んだ旨味が外へ逃げ出してしまうだけでなく、出汁の繊細な香りが飛んでしまいます。食べる15分ほど前から弱火にかけ、鍋底から優しく温めていきましょう。

全体が温まったところで、最後にはんぺんや餅巾着を投入し、ふっくら温まったら食卓へ運びます。熱々の具材を頬張ると、ジュワッと口いっぱいに広がるお出汁の旨味に、家族の笑顔が自然とこぼれるはずですよ。

なお、だしの抽出方法や日本の伝統的な出汁文化の背景については、公的機関の情報も大変参考になります。（出典：農林水産省『うちの郷土料理 おでん 東京都』）

おでんがもっと楽しくなる具材アレンジ

基本の定番具材がマスターできたら、家族の好みに合わせた変わり種や、つゆの風味をガラリと変えるちょい足しアレンジにも挑戦してみましょう。鍋を囲む時間がさらにワクワクしたものになりますよ。

子どもが喜ぶおすすめ変わり種具材

大人にとっては大根やこんにゃくが最高のご馳走ですが、小さな子どもにとっては少し渋いラインナップに見えることもありますよね。我が家で大人気なのは、ウインナー、ロールキャベツ、そして一口サイズのじゃがいもです。

特にウインナーは、皮がパリッとしたポークウインナーを出汁に加えるだけで、スモークの香りと豚肉のコクがつゆ全体に広がり、スープに洋風のパンチが加わります。

じゃがいもを入れる場合は、煮崩れしにくい「メークイン」を選び、面取りをしてから電子レンジで固めに下加熱して、煮込みの後半に加えるのが上手に仕上げるコツですね。

また、トマトを丸ごと湯剥きしておでんつゆで温める「丸ごとトマトおでん」も女性やお子さんに大好評。さっぱりとした酸味が鰹だしと驚くほどマッチして、箸休めにもぴったりですよ。

出汁の旨味を倍増させる隠し味の活用

基本のほんだしつゆにほんの少し加えるだけで、劇的に味の深みを底上げしてくれる隠し味があります。私が一番おすすめしたいのは、水戻しした「乾燥結び昆布」を1〜2片加えることです。

ほんだしの主成分である「イノシン酸（鰹節の旨味）」に、昆布の「グルタミン酸（昆布の旨味）」が合わさることで、科学的にも証明されている「旨味の相乗効果」が生まれます。舌が感じる旨味の強さが数倍に跳ね上がるため、顆粒だしベースとは思えない重厚な料亭のつゆへと一瞬で化けてくれます。

大人向けには、器に取り分けたあとに柚子胡椒や和がらしを添えるのはもちろん、つゆにほんの数滴のオイスターソースを垂らすアレンジもおすすめ。牡蠣のエキスが加わることで、屋台で何日も継ぎ足されたような深いコクが手軽に再現できます。

メーカーが提案する公式の美味しい作り方も非常に完成度が高いので、一度目を通しておくと発見がありますよ。（出典：味の素パーク公式『味が決まる 「ほんだし」流！おでんの作り方』）

ほんだしおでんのよくある疑問を解決

おでん作りでつまずきがちなポイントや、読者の方からよく寄せられる疑問について、先回りしてお答えしていきますね。気になる項目をタップして確認してみてください。

ほんだしおでんに関するよくある質問

Q1. 煮込んでいるうちにつゆが蒸発して濃くなってしまったらどうすればいいですか？

A. つゆが煮詰まってしまった場合は、お水だけを足すと出汁の風味が薄まってしまいます。水200mlに対してほんだし小さじ1/2、みりん小さじ1を溶かした「薄めの補正用だし」を作って足してあげるのがベストです。練り物から塩分が溶け出しているため、醤油や塩は足さず、お出汁とみりんの水分だけで濃度を整えてあげると、最後まで美味しくいただけますよ。

Q2. 大根が煮崩れてつゆが濁ってしまう原因は何でしょうか？

A. 主な原因は「面取りをしていないこと」と「強火でグラグラ沸騰させてしまったこと」の2点です。大根の角は煮えるにつれて柔らかくなり、対流で鍋肌や他の具材とぶつかって削れ落ちてしまいます。角をしっかり削ぎ落とす面取りを行い、火加減をフツフツと静かに気泡が立つ弱火に保つことで、最後まで透き通った綺麗なつゆを保つことができます。

Q3. 余ったおでんのつゆは捨てずに再利用できますか？

A. 具材の旨味が凝縮されたおでんつゆは、最高の万能出汁です。ザルやキッチンペーパーで一度濾して細かな具材カスを取り除いたあと、うどんのつゆや炊き込みご飯の水加減として使ってみてください。特にお米2合に対しておでんつゆを規定の目盛りまで入れ、細かく刻んだ油揚げやきのこを入れて炊く炊き込みご飯は、驚くほど美味しくて家族にも大好評ですよ。

Q4. ほんだしの代わりに白だしやめんつゆで作る場合と何が違いますか？

A. 白だしやめんつゆは最初から醤油やみりん、砂糖などが調合されているため手軽ですが、具材から塩分や甘みが出たときに味の微調整がしにくい面があります。ほんだしを使う方法は、出汁の強さ、醤油のキレ、みりんのコクを自分好みに1ミリ単位でコントロールできるため、家庭ごとの理想の味付けにピタッと着地させやすいのが一番の強みです。

ほんだしおでんレシピのまとめ

おでん作りは一見するとハードルが高そうに見えますが、ほんだしを活用した黄金比のつゆと、ポイントを押さえた下ごしらえさえあれば、誰でも失敗なく極上の一鍋を作ることができます。

今回お伝えした大切なおさらい

・基本のつゆは水400mlに対して「ほんだし小1・みりん大1・酒大1・薄口醤油小2半・塩ひとつまみ」
・大根は皮を厚めに剥いて面取りと隠し包丁、レンジや下茹ででエグみを抜く
・練り物はサッと熱湯をかけて油抜きをし、つゆの濁りと油臭さを防ぐ
・火加減はグラグラ沸騰させず、フツフツと静かに煮るごく弱火をキープ
・味は加熱時ではなく火を止めて冷めていく時に染み込むため、前日仕込みや放置冷却を活用する

忙しい毎日の中で、イチから丁寧に出汁を取る時間がなくてもまったく引け目を感じる必要はありません。便利な調味料の力を上手に借りながら、食材が持っている本来の美味しさを引き出してあげることこそが、一番優しくて温かい家庭料理の姿だなと思います。

今夜はぜひ、ほんだしを手に取って、心も体も芯から温まる絶品おでんをたっぷり仕込んでみてくださいね。家族の「美味しい！」の笑顔が、あなたのお鍋いっぱいに広がりますように。