チキンコンソメの代用テクニック！家にある調味料でおいしく作る方法

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

料理を作ろうとしてレシピを見たらチキンコンソメが必要で、棚を探しても見つからなくて困ったことはありませんか。

わざわざ買いに行くのも手間ですし、今すぐ家にあるもので何とかしたいですよね。

実は、身近な調味料を少し工夫するだけで、十分に美味しいスープや煮込み料理が作れるんです。

今回は、私が普段実践している代用アイデアや、味を整えるちょっとしたコツについてお話しします。

チキンコンソメの代用におすすめの調味料

チキンコンソメが手元になくても、焦る必要はありません。

キッチンにある他の調味料で、十分にその役割を果たすことができます。

ここでは、一般的によく家庭にある調味料の中から、特に代用として使いやすいものをピックアップしました。それぞれの特徴を理解して、作りたい料理に合わせて最適なものを選んでみてくださいね。

鶏ガラスープの素で代用する方法

最も手軽で失敗が少ないのが、鶏ガラスープの素を使う方法です。

チキンコンソメと同じ「鶏」をベースにしているため、旨味の系統が非常に似ており、違和感なく馴染みます。

ただし、鶏ガラスープの素は中華風の味付けを前提としていることが多く、ニンニクや生姜などの香味野菜の風味が強めについていることがあります。

そのため、ポトフやクリームシチューなどの洋風料理に使う場合は、少し量を控えめにするか、ローリエなどのハーブを加えて中華っぽさを打ち消すと良いでしょう。

私はよく、鶏ガラスープの素に少量のバターを足してコクを出しています。

こうすることで、より洋風のチキンコンソメに近い、まろやかな味わいに仕上がりますよ。

コンソメとブイヨンの違いと使い分け

「コンソメ」と書かれた固形スープの素や、「ブイヨン」があれば、もちろんそれらも代用可能です。

ここで少し整理しておきたいのが、それぞれの違いです。

一般的に「ブイヨン」はだし汁そのもので味が薄く、「コンソメ」はブイヨンにさらに味付けをして完成されたスープの状態を指します。

チキンコンソメの代用として普通の（ビーフエキスなども入った）コンソメを使う場合は、味がしっかりしているので同量で置き換えても問題ありません。

一方、ブイヨンを使う場合は、旨味はありますが塩気が足りないことが多いです。

そのまま使うと少しぼやけた味になってしまうので、塩コショウでしっかりと味を整える必要があります。

どちらも洋風だしとしての相性は抜群なので、迷わず使ってみてください。

中華あじやウェイパーは使える？

冷蔵庫に「ウェイパー（味覇）」や「中華あじ」などの練りタイプの中華調味料が眠っていませんか？

これらもチキンコンソメの代用として非常に優秀です。

特にウェイパーは鶏骨や豚骨のエキスが凝縮されており、濃厚なコクを出すことができます。

ただし、これらは鶏ガラスープの素以上に「中華！」という主張が強い調味料です。

あっさりした洋風スープ作りたい時には不向きかもしれませんが、カレーやミートソース、濃いめの味付けの煮込み料理なら、隠し味として素晴らしい仕事をしてくれます。

使う際は、決して入れすぎないように注意してください。

「洋風料理を作っていたはずが、いつの間にか中華料理になっていた」という失敗は避けたいですからね。

和風だしで旨味を補うテクニック

意外かもしれませんが、ほんだしなどの和風だしもチキンコンソメの代用として緊急登板させることができます。

かつおや昆布の旨味成分は、実はトマトソースやクリームソースとも相性が良いんです。

もちろん、そのまま使うと「和」の香りが立ってしまうので、工夫が必要です。

コツは、オリーブオイルやニンニク、ブラックペッパーなど、香りの強い洋風の素材と組み合わせること。

これにより魚介系の香りがマスキングされ、奥深い旨味だけが残ります。

特にトマト系の煮込み料理では、魚介の旨味が加わることでペスカトーレのようなリッチな味わいになりますよ。

もし白だしがあれば、液体で馴染みやすいのでスープのベースとしても使いやすいです。

ベーコンやハムから出汁を取る

もし調味料としての「素」が全くない場合は、食材から旨味を引き出すという原点回帰の方法もあります。

ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工肉は、すでに燻製や塩漬けによって旨味が凝縮されています。

これらをじっくり炒めたり煮込んだりすることで、非常に美味しいスープストックが取れるのです。

野菜スープを作るなら、最初にベーコンを弱火でカリカリになるまで炒めて脂と旨味を出し、その脂で野菜を炒めてから水を加えましょう。

これだけで、チキンコンソメを使わなくても十分なコクのあるスープになります。

玉ねぎやセロリなどの香味野菜も一緒に炒めると、より本格的な味に近づきます。

人工的な味が苦手な方には、むしろこちらの方がおすすめかもしれません。

チキンコンソメの代用で作るコツと注意点

代用品が決まったら、次はいかにして「チキンコンソメで作ったような味」に近づけるかが腕の見せ所です。

単純に置き換えるだけでは、塩加減が違ったり、風味が物足りなかったりすることもあります。

ここでは、代用品を使って料理を美味しく仕上げるための具体的な調整方法や、失敗しないためのポイントをご紹介します。

顆粒と固形の分量換算と目安

代用する際に一番迷うのが分量ですよね。

レシピには「固形1個」とあるのに、手元にあるのは顆粒タイプ、ということもよくあります。

一般的な目安として覚えておくと便利なのが、「固形コンソメ1個 ＝ 顆粒コンソメ小さじ2（約5.3g）」という比率です。

これはメーカーによって多少異なりますが、大体の基準になります。

鶏ガラスープの素や和風だしで代用する場合も、基本的にはこの重量を目安に入れ始めると良いでしょう。

ただし、製品によって塩分濃度が違うので、いきなり全量を入れず、まずは半量から3分の2程度を入れて味見をすることをおすすめします。

足りなければ後から足せますが、入れすぎた塩分を抜くのは大変ですから、慎重にいきましょう。

種類	固形1個相当の目安	特徴
顆粒コンソメ	小さじ2	溶けやすく量りやすい
鶏ガラスープの素	小さじ1.5〜2	塩味が強めなことが多い
中華練りだし	小さじ1弱	味が濃厚で塩分も高い

塩分を調整して味を整える

チキンコンソメの代用で最も重要なのが塩分調整です。

チキンコンソメは旨味と塩分のバランスが計算されていますが、代用品の場合はそのバランスが崩れがちです。

特に鶏ガラスープの素や中華だしは塩分が高めなので、レシピ通りの塩を加えると塩辛くなってしまうことがあります。

逆に、ブイヨンや自家製の野菜だしを使う場合は、塩分が足りずに味がぼやけがちです。代用品を使うときは、レシピにある「塩」を入れるのを一旦待ちましょう。

まず代用のだしを入れてスープのベースを作り、味見をしてから、最後に塩で味を整えるという順序を守るだけで、失敗の確率はぐっと下がります。

「味見はこまめに」が合言葉です。

香味野菜やスパイスで風味を足す

「なんとなく味が単調だな」と感じたら、香味野菜やスパイスの力を借りましょう。

チキンコンソメには、鶏の旨味だけでなく、玉ねぎや人参、セロリなどの野菜のエキスが含まれています。

代用品でこれが不足しているなら、足してあげれば良いのです。

例えば、スープを作る際に玉ねぎのみじん切りをしっかり飴色になるまで炒めてから水を加える、煮込む時にローリエの葉を一枚入れる、仕上げにパセリや黒こしょうを振る。

これだけの手間で、風味の複雑さが増し、代用品で作ったとは思えない本格的な味になります。

乾燥ハーブミックス（エルブ・ド・プロヴァンスなど）を一振りするのも、手軽に洋風度をアップさせる裏技です。

洋風以外の料理にも活用できる？

チキンコンソメの代用テクニックは、実は洋風料理以外にも応用が効きます。

例えば、和食の「肉じゃが」を作る際、いつものだし汁の代わりに少量の鶏ガラスープの素を入れると、コクが出てご飯が進む味になります。

また、チャーハンの味付けにコンソメ（顆粒）を少し加えると、お店で食べるようなパンチの効いた味になります。

このように、「鶏の旨味」はジャンルを問わず料理の土台を支えてくれる存在です。

代用をきっかけに、普段は使わない調味料の組み合わせを試してみると、新しい家庭の味が見つかるかもしれません。

固定観念にとらわれず、自由な発想で調味料を使い回してみましょう。

離乳食で代用する場合の安全性

小さなお子さんがいるご家庭では、離乳食作りでチキンコンソメを使いたい場面もあるでしょう。

大人の料理と同じ感覚で代用品を使う際は、添加物や塩分に特に注意が必要です。

一般的なコンソメや鶏ガラスープの素には、化学調味料や比較的多めの食塩が含まれています。

離乳食で代用する場合は、大人用のものではなく「野菜スープ（ベジブロス）」や、素材そのものから取っただしを使うのが一番安心です。

もし市販品を使うなら、ベビーフードとして売られている「赤ちゃん用コンソメ」や「無添加の鶏ガラスープ」を選びましょう。

大人のものを使う場合は、規定量の4倍以上に薄めるなどして、赤ちゃんの未熟な内臓に負担をかけないよう配慮してあげてください。

まとめ：チキンコンソメの代用は簡単

チキンコンソメの代用について、様々なアイデアをご紹介してきましたがいかがでしたでしょうか。

専用の調味料がなくても、鶏ガラスープの素やコンソメ、あるいはベーコンなどの食材をうまく活用することで、美味しい料理は十分に作れます。

大切なのは、代用品の特徴（塩分や風味のクセ）を知り、味見をしながら調整することです。

これさえ意識すれば、もうレシピ通りに材料が揃わなくても慌てることはありません。

ぜひ、今日からキッチンのありあわせで賢く代用テクニックを楽しんでみてくださいね。