美味しいを科学する 【物理学で揚げる】笠原流「究極の唐揚げ」における二度揚げの熱力学とハイブリッド衣理論の完全解析
「家で作る唐揚げは、なぜお店のようにジューシーにならないのか？」この問いに対して、精神論や感覚だけで語る時代は終わりました。表面がベチャつくのは「水分蒸発の制御ミス」であり、中がパサつくのは「タンパク質の熱凝固温度の管理不足」という明確な物...
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美味しいを科学する 【物理で極める】笠原流・鶏ハムが「地球上で最も・しっとり」仕上がる熱力学的理由
「鶏胸肉はパサつくもの」。そう諦めてはいませんか？多くの家庭料理で鶏ハムがパサついてしまう原因は、実は「レシピ通りに作っていないから」ではなく、「タンパク質の熱変性温度」という物理法則を無視しているからに他なりません。今回ご紹介するのは、日...
代用品 【必見】ざらめの代用はどうする？おすすめ砂糖5選と使い分け術
料理やお菓子作りで「ざらめ」がない時、どの砂糖を使えばいいか迷いますよね。この記事では、ざらめの代用として使える上白糖やグラニュー糖などの特徴や、カステラや角煮など料理別の使い分けを紹介します。ざらめの代用をマスターして、美味しい料理を作りましょう。
代用品 カレーの肉の代わり！絶品代用食材10選と意外なレシピ
カレーの肉の代わりになる食材をお探しですか？この記事では、ソーセージやツナ缶、厚揚げなど、お肉なしでも大満足できる意外な代用食材と絶品レシピを10選ご紹介します。カレーの肉の代わりを上手に活用して、ヘルシーで美味しい節約カレーを楽しみましょう。
代用品 チーズの代用で美味しく作れる！家にある食材でコクと旨味を出すアイデア
チーズの代用におすすめな食材や、家にある調味料でコクを出す裏技をご紹介します。チーズの代用として豆腐やマヨネーズを活用する方法など、料理の幅が広がるアイデアが満載。カロリーオフやアレルギー対応を考えている方にも役立つ情報を詳しく紹介しています。
代用品 すき焼きの春菊代わり！絶品おすすめ野菜12選と選び方、下ごしらえ
すき焼きの春菊代わりになる野菜をお探しではありませんか？この記事では、水菜や小松菜など、すき焼きの春菊代わりにぴったりの食材を厳選してご紹介します。食感や風味の好みで選べる代用野菜を知れば、いつものすき焼きがもっと楽しくなりますよ
代用品 スポンジケーキの代用で失敗知らず！市販品やHMの活用術
手作りケーキの土台作りで悩む方必見！スポンジケーキの代用には、市販のパンやホットケーキミックスが驚くほど便利です。この記事では、失敗知らずで簡単に作れるスポンジケーキの代用のアイデアを厳選して紹介します。誰でも手軽に美味しいケーキが作れますよ。
代用品 唐辛子の代用はどうする？家にある調味料で乗り切るアイデア
レシピに唐辛子があっても、手元にない時は焦りますよね。この記事では、一味やラー油など家にある調味料を使った唐辛子の代用アイデアと、料理別の使い分け術を詳しく紹介します。唐辛子の代用を知れば、買い忘れのピンチも美味しい料理に変えられますよ。
代用品 鷹の爪の代用品は何？おすすめ品の適切な分量と料理別の使い分け術
鷹の爪の代用品をお探しですか？この記事では、一味や七味、ラー油など、家庭にある調味料で賢く代用する方法を紹介します。料理別の使い分けや分量の目安も紹介。鷹の爪の代用品について知れば、急な在庫切れでも美味しい料理が作れますよ。
代用品 ザラメの代用は何が正解？家にある砂糖で美味しく作るコツと注意点
ザラメの代用をお探しの方必見。家にあるグラニュー糖や上白糖でも、ザラメの代用は十分に可能です。この記事では、それぞれの砂糖の特徴を活かした使い分けのコツや、カステラや煮物を作る際の注意点を詳しく紹介します。