こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。
スーパーのお肉売り場で「豚こま」と「豚バラ」、どっちを買えばいいのか迷ってしまったことはありませんか？
見た目は似ているけれど値段が違ったりして、料理の仕上がりにどう影響するのか気になりますよね。
実は私も、以前はなんとなく安い方を選んで失敗したことがありました。
この記事では、そんな疑問をスッキリ解決して、毎日の料理をもっと美味しくお得にする方法をお伝えします。
- 豚こまと豚バラの決定的な違いと見分け方がわかります
- カロリーや脂質、値段の比較でコスパの良い選び方が見えます
- 料理ごとの最適な使い分けや代用テクニックが身につきます
- 下ごしらえで安いお肉を柔らかくするコツがわかります
豚こまと豚バラの違いを徹底比較して解説
まずは、スーパーでよく見かける「豚こま」と「豚バラ」が具体的にどう違うのか、その正体をしっかり押さえておきましょう。
この違いを知っているだけで、お買い物の迷いがなくなりますし、料理の失敗もぐっと減らせるはずですよ。
部位や見た目の特徴で見分ける
豚こまと豚バラの一番の違いは、使われている「部位」にあります。
ここを理解すると、見た目の違いにも納得できるはずです。
まず「豚バラ」ですが、これは文字通り「アバラ骨」の周囲にあるお肉のことですね。
韓国料理のサムギョプサルや角煮に使われる部位で、赤身と脂身がきれいな層（三枚肉）になっているのが特徴です。
見た目にも脂の白と赤身のピンクがはっきり分かれていて、帯状にスライスされていることが多いですよね。
一方で「豚こま（こま切れ肉）」は、特定の部位を指す言葉ではありません。
ロースやバラ、モモ、ウデなど、お肉を商品用に整形する際に出た「切れ端」を集めたものなんです。
そのため、パックの中には赤身が多い部分もあれば、脂身が混ざっている部分もあり、形も大きさも不揃いなのが特徴です。
「豚こま」は、いわば「お肉の福袋」のようなものと言えるかもしれませんね。
カロリーや脂質の量は違うのか
ダイエット中の方や健康を気にされる方にとって、カロリーや脂質は重要なチェックポイントですよね。
一般的に、カロリーと脂質が高いのは「豚バラ」です。
先ほどもお伝えしたように、豚バラは脂身が豊富な部位なので、その分コクや旨味も強いですが、エネルギー量も高くなります。
対して「豚こま」は、いろいろな部位が混ざっています。
赤身中心のモモやウデなどが含まれることも多いため、平均すると豚バラよりはカロリーや脂質が低めになる傾向があります。
ただし、ここが注意点なのですが、豚こまはパックによって中身のバランスが違います。
脂身の多い切れ端ばかりが集まったパックだと、豚バラに近いカロリーになることも。
売り場でパックをよく見て、白っぽい脂身が多いか、赤っぽい赤身が多いかを確認するのが、賢い選び方のコツですね。
値段が安くてお得なのはどっち
家計を預かる身として、やっぱり気になるのがお値段ですよね。
結論から言うと、基本的には「豚こま」の方が安いです。
これは、特定の部位として整形されたお肉（正肉）ではなく、その過程で出た「切れ端」を利用しているため、価格が抑えられるんですね。
スーパーの特売でも、目玉商品として並ぶのは豚こまであることが多いと思います。
一方、「豚バラ」は人気の高い部位であり、角煮や焼肉用など用途もはっきりしているため、豚こまに比べると少しお値段は高めに設定されています。
ブランド豚などではさらに差が開くこともありますね。
「とにかく食費を抑えたい！」という時は豚こまが最強の味方ですが、料理の満足度や仕上がりを考えると、少し高くても豚バラを選んだ方が良いケースもあります。
そのあたりの使い分けについては、後ほど詳しくご紹介しますね。
食感や柔らかさの比較ポイント
お肉を食べたときの「柔らかさ」や「食感」も、料理の美味しさを左右する大事な要素です。
「豚バラ」は脂身が層になって入っているため、加熱しても身が硬くなりにくく、ジューシーで柔らかい食感を保ちやすいのが特徴です。
口の中で脂が溶けて、とろっとした旨味を感じられますよね。
それに対して「豚こま」は、含まれる部位によって食感が変わります。
モモやウデなどの筋肉質な部位が多く含まれている場合、加熱しすぎるとパサついたり、少し硬く感じたりすることがあります。
また、お肉の繊維の方向もバラバラなので、噛み応えにムラがあることも。
ただ、豚こまでも薄くスライスされているものは、火の通りが早く食べやすいですし、下ごしらえ次第で十分に柔らかく楽しむことができますよ。
栄養価やタンパク質などの差
毎日の食事で摂りたい栄養素についても見ていきましょう。
豚肉はビタミンB1が豊富で、疲労回復に役立つ食材として知られていますが、このビタミンB1は赤身部分に多く含まれています。
つまり、赤身の割合が多くなりがちな「豚こま」の方が、タンパク質やビタミンB1を効率よく摂取できる可能性が高いと言えます。
特にモモ肉に近い部分が多く入っている豚こまなら、高タンパク・低脂質でヘルシーな食事作りにはぴったりですね。
一方、「豚バラ」は脂質が多いため、エネルギー源としては優秀ですが、タンパク質の割合は赤身肉に比べるとやや低くなります。
育ち盛りのお子さんや、こってりした満足感が欲しい時には豚バラの脂がエネルギーになりますが、栄養バランスを整えたい時は、野菜と組み合わせたり、脂を少し落とす調理法を工夫したりするのがおすすめです。（参照：ヨムーノ 【豚バラ・豚こま・切り落とし】どう違うの！？）
豚こまと豚バラの違いで料理を使い分ける
それぞれの特徴がわかったところで、次はいよいよ実践編です。
具体的にどんな料理にどっちのお肉を使えばいいのか、迷いやすいメニューを中心に見ていきましょう。
適材適所で使い分ければ、いつもの料理がワンランクアップしますよ。
カレーや肉じゃがに向くお肉
家庭料理の定番、カレーや肉じゃが。これらを作るときは、求めている「仕上がり」で使い分けるのがおすすめです。
もし、とろけるようなコクと旨味を出したいなら、迷わず「豚バラ」を選んでください。
煮込んでも脂の効果でパサつかず、お肉自体も柔らかく仕上がりますし、溶け出した脂がスープや煮汁に深いコクを与えてくれます。
一方で、あっさりと仕上げたい、あるいは具材としてお肉の存在感を適度に残したいなら「豚こま」も十分アリです。
特にカレーの場合、長時間煮込むと豚こまはホロホロと崩れやすくなりますが、それがまたルーと馴染んで美味しいという声もあります。
「こってり濃厚派は豚バラ、あっさりコスパ派は豚こま」という基準で選んでみてはいかがでしょうか。
生姜焼きや炒め物を美味しくする
ご飯が進む生姜焼きや野菜炒めですが、ここでもお肉の選び方が重要です。
お店で出てくるような、脂が乗ってジューシーな生姜焼きを目指すなら「豚バラ」が向いています。
タレが脂と絡んでご飯が止まらない美味しさになりますね。
ただ、脂っこくなりすぎるのが苦手な方は、少しカリッと焼いて脂を落とす工夫が必要かも。
家庭的な炒め物や、お弁当のおかずとして作るなら「豚こま」が大活躍します。
豚こまはいろいろな大きさが入っているので、野菜と混ぜ合わせたときに全体によく絡みます。
ただし、先ほどもお話ししたように、火を通しすぎると硬くなりやすいので、片栗粉をまぶしてから焼くなどの一工夫で、驚くほどしっとり仕上がりますよ。
私は普段の野菜炒めにはコスパの良い豚こまを使い、ちょっと気合いを入れたい週末の生姜焼きには豚バラ、という風に使い分けています。（参照：Foodie 【シェフ解説】豚肉の生姜焼きレシピ。豚ロース、豚バラの使い分け、玉ねぎのタレに注目！）
豚こまで代用する場合のコツ
レシピには「豚バラ」と書いてあるけれど、冷蔵庫には「豚こま」しかない！
そんな時、諦める必要はありません。
ちょっとしたコツで上手に代用できます。
豚こまを豚バラの代わりに使う最大のネックは、「形が不揃い」であることと「脂が少ない」ことです。
例えば、炒め物に使うなら、お肉がパサつかないように焼く前に酒やマヨネーズを揉み込んだり、片栗粉でコーティングしたりするのが鉄則です。
これで人工的に「脂身のような保水力」をプラスしてあげるわけですね。
また、豚こまを広げて重ね合わせ、手でギュッと押さえて成形すれば、即席の「薄切り肉」としても使えます。
これなら、ちょっとした巻き料理にも対応できることがありますよ。
豚バラで代用するときの注意点
逆に、レシピは「豚こま」だけど「豚バラ」しかない、という場合です。
このケースでの注意点は、ズバリ「脂の量」です。
豚こまを使う前提のレシピは、あっさりした仕上がりを想定していることが多いので、そのまま豚バラを使うと、脂っぽくなりすぎてしまう可能性があります。
代用する際は、フライパンに油を引かずに焼く、あるいは炒めた後に出た余分な脂をキッチンペーパーでしっかり拭き取るといった工程を加えると良いでしょう。
また、豚バラは長いまま売られていることが多いので、豚こまのような一口サイズにカットしてから使うのも忘れずに。
「大は小を兼ねる」ではありませんが、豚バラはリッチなお肉なので、脂のコントロールさえできれば、ほとんどの豚こま料理を美味しく代用可能です。
下ごしらえで柔らかくする方法
ここでは、特に安価な「豚こま」を、高級なお肉に負けないくらい柔らかくする下ごしらえの裏技をご紹介します。
私がよくやるのは、「ブライン液」や「舞茸」を使う方法です。
少し手間はかかりますが、水に対して5%の塩と砂糖を溶かした水（ブライン液）にお肉を15分ほど漬けておくと、驚くほどジューシーになります。
また、舞茸に含まれる酵素にはお肉のタンパク質を分解して柔らかくする力があるので、刻んだ舞茸と一緒にお肉を揉み込んでおくのも効果絶大です。
もっと手軽に済ませたい時は、お酒と生姜の絞り汁を揉み込むだけでも全然違いますよ。
「安いお肉だから硬いのは仕方ない」なんて思わず、ぜひこのひと手間で、家族を「えっ、これ高いお肉？」と驚かせてみてくださいね。
買ってきた豚こまに、醤油や酒、みりんなどで下味をつけてから冷凍しておくと、調味料の効果で肉の繊維がほぐれ、解凍して焼いたときにとても柔らかくなります。
時短にもなって一石二鳥ですよ。
豚こまと豚バラの違いまとめ
ここまで、豚こまと豚バラの違いについて、様々な角度から見てきました。
最後に改めてポイントを整理しておきましょう。
- 豚バラ：
お腹の肉（三枚肉）。
脂が多くジューシーで柔らかい。
角煮や鍋、巻き料理に最適だが、値段とカロリーは高め。 - 豚こま：
切れ端の集まり。部位は様々で赤身と脂身が混在。
コスパ最強で炒め物やカレーに向くが、火を通しすぎると硬くなりやすい。
豚こまと豚バラの違いを理解することは、単に食材選びの知識が増えるだけでなく、料理のレパートリーを広げ、家計を助けることにも繋がります。
「今日はガッツリ濃厚にいきたいから豚バラ！」
「給料日前だから豚こまで工夫して美味しく！」
というように、その日の気分や予算に合わせて、賢く使い分けてみてください。
どちらもそれぞれの良さがある、食卓の強い味方であることには変わりありません。
この記事が、あなたのお買い物や料理のヒントになれば嬉しいです。
ぜひ今夜のメニュー選びに役立ててくださいね。
