ボイル蟹の焼き方！フライパンで絶品＆香ばしく焼くコツ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

せっかくのボイル蟹、そのまま食べるのも美味しいですが、焼いて香ばしさをプラスしたいと思うことはありませんか。

でも、家には専用のグリルや七輪がないし、フライパンで上手に焼けるのか不安に感じる方も多いはずです。

実は、フライパンを使えば、ボイル蟹の焼き方はとても簡単で、バター醤油やホイル焼きなど、アレンジの幅も広がります。

冷凍のカニを解凍してから焼くのか、そのまま焼いていいのかといった疑問も、この記事でしっかり解消していきましょう。

私自身も最初は焼きすぎてパサパサにしてしまった経験がありますが、コツさえ掴めば誰でも失敗知らずで美味しく仕上がりますよ。

ボイル蟹を焼く前の正しい解凍方法と下処理
フライパンでパサつかせずに焼く火加減と時間
バター醤油や酒蒸しで旨味を引き出すレシピ
後片付けが楽になるアルミホイルの活用術

フライパンで手軽に実践！ボイル蟹の焼き方
フライパンで楽しむボイル蟹の焼き方応用

フライパンで手軽に実践！ボイル蟹の焼き方

ここでは、フライパンを使ってボイル蟹を最高に美味しく焼くための基本的な手順を紹介します。
いきなり焼き始めるのではなく、準備段階でのひと手間が仕上がりを大きく左右するんですよね。

焼く前に必須の下ごしらえと解凍法

ボイル蟹を美味しく焼くために最も重要なのは、実は「解凍」と「水分調整」なんです。

冷凍庫から出してカチカチの状態でいきなりフライパンに入れてしまうと、中まで火が通る前に表面が焦げてしまったり、逆に氷が溶けて水っぽくなったりしてしまいます。

まずは、冷蔵庫で半日ほどかけてゆっくり解凍するか、急ぎの場合は流水解凍を行いましょう。

完全に解凍しきらなくても、8割程度の解凍状態で止めておくのがポイントです。
全解凍してしまうと、焼いたときに旨味エキス（ドリップ）が流れ出しすぎてしまうことがあるからです。

そして、焼く直前にはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってください。

この水分が残っていると、焼いたときに蒸気となってカニの身をふやけさせたり、臭みの原因になったりします。

「面倒だな」と思うかもしれませんが、ここを丁寧に行うだけで、焼き上がりの香ばしさが段違いになりますよ。

殻ごと焼くのが正解？最適な切り方

フライパンで焼く際、カニをどの程度さばいておくべきか悩みますよね。
結論から言うと、殻はついたまま焼くのが正解です。

殻があることで、身が直接フライパンの熱に触れず、蒸し焼きのような状態になり、ふっくらと仕上がるからです。

ただし、そのままでは食べにくいので、事前に少し切り込みを入れておきましょう。

脚の部分は、関節ごとに切り分け、殻の片面を包丁やキッチンバサミで削いでおくと、焼いている間に身が膨らんでプリッとした見た目になり、食べやすさも向上します。

特に太い爪の部分は殻が硬いので、事前にヒビを入れておくか、片側の殻を完全に取り除いておくと良いですね。

胴体（抱き身）の部分は、半割りにしておくと火の通りが均一になります。
殻から出る出汁も旨味の元になるので、あまり剥きすぎず、「殻を器にする」くらいの感覚で準備するのがコツです。

殻に切り込みを入れるのが難しい場合は、キッチンバサミを使うのがおすすめです。
包丁よりも滑りにくく、安全に硬い殻をカットできますよ。

バター醤油で香ばしく仕上げる手順

ボイル蟹の焼き方として不動の人気を誇るのが「バター醤油」味です。
フライパンなら、この味付けが驚くほど簡単にできるんですよ。
私がよくやる手順をご紹介しますね。
まず、フライパンを中火で熱し、バターをひとかけら溶かします。
バターが泡立ってきたら、殻を下にしてカニを並べ入れましょう。

バターの風味がカニ全体に回るように、時々フライパンを揺すったり、スプーンで溶けたバターをカニの身にかけたりする「アロゼ」のような作業をすると、プロっぽい仕上がりになります。

そして、焼き上がる直前に醤油をひと回し。
この「直前」というのが重要で、最初から醤油を入れると焦げ付いて苦味が出てしまいます。
醤油がジュワッと焦げる香ばしい匂いが立ったら、すぐに火を止めて完成です。
バターのコクと醤油の塩気が、カニ本来の甘みをグッと引き立ててくれます。

料理酒を使ってふっくら蒸し焼きに

「焼きガニ」といっても、直火で炙るわけではないフライパン調理では、「蒸し焼き」の要素を取り入れるのが美味しく仕上げる秘訣です。

特にボイル済みのカニは、二度加熱することになるので、どうしても水分が飛んでパサつきがちです。
そこで活躍するのが「料理酒」です。

カニをフライパンに並べて焼き始めたら、大さじ1〜2杯程度の料理酒（または白ワイン）を振りかけ、すぐに蓋をします。

こうすることで、酒の蒸気がカニを包み込み、身をふっくらとさせることができます。
酒の成分には魚介特有の臭みを消す効果もあるので、一石二鳥ですね。
水ではなく酒を使うことで、旨味が薄まることなく、むしろ風味が増します。
蓋をして蒸し焼きにする時間は1〜2分程度で十分。
蓋を開けた瞬間に広がる、カニと酒の混ざり合った芳醇な香りはたまりませんよ。

焼きすぎを防ぐための加熱時間目安

失敗の最大の原因は「焼きすぎ」です。
ボイル蟹はそもそも一度火が通っている食材なので、「生焼け」を心配する必要はありません。
あくまで「温め直し」と「香ばしさをプラスする」ことが目的です。
加熱時間の目安としては、中火で片面3分〜5分程度と考えてください。

強火でガンガン焼くと、殻だけが焦げて中が冷たいままだったり、身が縮んで硬くなったりしてしまいます。

基本は中火をキープし、殻にほんのりと焼き色がつき、香ばしい香りが漂ってきたらもうOKのサインです。

蓋をして蒸し焼きにする場合も、トータルで5分を超えないように注意しましょう。
もし不安な場合は、一番太い脚を一つ触ってみて、熱くなっていれば十分です。

予熱でも火が入るので、「もう少し焼きたいな」と思う一歩手前で火から下ろすのが、ジューシーさを残すコツですよ。

焼きすぎると、カニの身が殻にくっついて取れにくくなってしまいます。
身離れを良くするためにも、加熱は短時間を心がけましょう。

フライパンで楽しむボイル蟹の焼き方応用

基本の焼き方をマスターしたら、次はちょっとしたアレンジや、より便利に使うためのテクニックを試してみましょう。

フライパン一つで、カニ料理のバリエーションがぐっと広がります。

マヨネーズ焼きで子供も喜ぶ味に

カニというと大人の味覚というイメージがあるかもしれませんが、マヨネーズを使うことでお子様も大好きなこってり味に変身させることができます。

作り方はとても簡単。
殻を剥いて身を露出させた部分に、焼く前にマヨネーズを細く絞っておくだけです。

フライパンに並べたら、蓋をして弱めの中火で加熱します。
マヨネーズが溶けてカニの身に染み込み、少し焦げ目がつくくらいが食べごろです。
マヨネーズの油分と酸味がカニの甘みとマッチして、グラタンのような濃厚な味わいになります。
お好みで、仕上げに粉チーズやパセリを振ると、彩りも良くなり食欲をそそりますよ。
ご飯のおかずとしても優秀ですが、パンに挟んでカニサンドにするのもおすすめです。

ニンニク香るガーリックバター風味

お酒のおつまみとして楽しみたいなら、ガーリックバター風味が最強です。

基本のバター焼きの手順に、「刻みニンニク」または「おろしニンニク」を加えるだけですが、パンチの効いた香りが食欲を刺激します。

ポイントは、バターと一緒にニンニクをフライパンに入れ、弱火でじっくりと香りを引き出してからカニを入れることです。

火が強すぎるとニンニクがあっという間に焦げて苦くなってしまうので注意が必要です。

オリーブオイルを少し足して「ガーリックシュリンプ」ならぬ「ガーリッククラブ」風にするのもおしゃれですね。

最後に黒胡椒を多めに振ると、味が引き締まってビールやハイボールが止まらなくなること間違いなしです。

アルミホイル活用で片付けを楽に

フライパンでカニを焼くと、どうしても殻でフライパンの表面（テフロン加工など）を傷つけてしまう心配がありますよね。

また、カニのエキスやバターが焦げ付いて、洗うのが大変になることも。
そこでおすすめなのが「フライパン用アルミホイル（くっつかないホイル）」を敷く方法です。

ホイルを敷くことで、フライパンを汚さずに済み、調理後はホイルを丸めて捨てるだけで片付けが完了します。

また、ホイルでカニを包み込んで「ホイル焼き」にするのも良い方法です。
密閉性が高まるので、酒蒸し効果がさらにアップし、身がふっくらと仕上がります。

特に少量のカニを焼くときや、野菜と一緒に蒸し焼きにしたいときは、ホイル活用が断然便利ですね。

ホイル焼きのメリットまとめ

フライパンを傷つけない
洗い物が減って楽ちん
蒸気漏れを防いでふっくら仕上がる
そのままお皿に乗せれば保温効果もあり

臭みを取るための下ごしらえのコツ

冷凍のボイル蟹はどうしても、解凍した際に独特の「冷凍庫臭」や「生臭さ」を感じることがあります。

これを焼く前にしっかり取っておくことが、美味しく食べるための隠れた重要ポイントです。

一番効果的なのは、先ほども触れた「料理酒（日本酒）」による洗い、または拭き取りです。
キッチンペーパーに酒を含ませてカニの表面を拭くだけでも違います。

もし時間に余裕があれば、解凍したカニをサッと水洗いし、すぐに水気を拭き取ってから、少量の酒を振って5分ほど置いておくと良いでしょう。

また、焼くときにスライスした生姜や長ネギの青い部分を一緒にフライパンに入れるのも効果的です。
香味野菜の香りが臭みをマスキングしてくれ、上品な味わいに仕上がります。
「なんとなく臭うかも？」と思ったら、迷わず試してみてください。

グリルより簡単なフライパンの利点

カニを焼くなら魚焼きグリルや網焼きが本格的だと思われがちですが、家庭においてはフライパンの方がメリットが多いと私は感じています。

まず、温度管理がしやすいこと。
グリルだと庫内の様子が見えにくく、気づいたら真っ黒に焦げていた…なんて失敗が起きやすいですが、フライパンなら常に目の前で焼き加減を確認できます。

また、蓋を使えば「蒸し」の効果を簡単に加えられるのもフライパンならではの強みです。
カニの身は乾燥に弱いので、蒸気を利用できるフライパン調理は理にかなっているんですよね。
そして何より、後片付けの手軽さ。
グリルの網を洗うのは一苦労ですが、フライパンならサッと洗うだけ。
手軽に、失敗なく、美味しく焼きたいなら、迷わずフライパンを選んで正解だと思います。