スーパーなどで手軽に購入できるボイルヤリイカですが、いざ使おうと思ったときにボイルヤリイカは下処理が必要なのか迷った経験はありませんか？
「生食用ボイルヤリイカはそのまま食べられる？」という素朴な疑問から、「大きめサイズは軽い下処理が必要なの？」「内臓は食べられる？」といった具体的なボイルヤリイカの下ごしらえの悩みまで、気になる点は多いものです。
この記事では、ボイルヤリイカの特徴と旬の時期といった基本情報から、正しい洗い方とぬめりの取り方、ボイルヤリイカの臭みを消す方法を詳しく紹介します。
さらに、安全に楽しむためのボイルヤリイカのアニサキス対策、ボイルヤリイカの美味しい食べ方・レシピ、そしてボイルヤリイカの保存方法と日持ちについても網羅的にご紹介します。
- ボイルヤリイカの基本的な下処理が分かる
- 生食用と加熱用の違いが理解できる
- 臭みを取る方法やアニサキス対策が学べる
- 美味しいレシピと正しい保存方法が分かる
ボイル ヤリイカ 下処理の基本と知識
- ボイルヤリイカの特徴と旬の時期
- 生食用ボイルヤリイカはそのまま食べられる？
- 大きめサイズは軽い下処理が必要な場合も
- ボイルヤリイカの下ごしらえ手順
- 下処理の疑問：内臓は食べられる？
ボイルヤリイカの特徴と旬の時期
ヤリイカ（槍烏賊）は、その名の通り槍の穂先に似た細長い姿が特徴のイカです。
スルメイカなど他のイカと比較して身が柔らかく、上品な甘みを持っているため、高級なイカとして知られています。
ボイル（茹でる）しても硬くなりにくい特性があり、お刺身はもちろん、煮付けや炒め物、サラダなど、様々な料理でその美味しさを楽しむことができます。
ヤリイカの旬は、主に年に2回あるとされています。
まず、1月～3月頃の冬から初春にかけては繁殖期にあたり、卵をたっぷり持った「子持ちヤリイカ」が市場に出回り、煮付けなどで人気です。
もう一つの旬は夏から初秋にかけてで、この時期は「小ヤリイカ」と呼ばれる小ぶりなヤリイカが水揚げされます。
この小さなサイズもまた絶品で、丸ごとボイルしたり、姿焼きにしたりして楽しまれます。
生食用ボイルヤリイカはそのまま食べられる？
結論から言えば、スーパーなどで「生食用」や「お刺身用」と表示されて販売されているボイルヤリイカは、そのまま食べることができます。
これらの商品は、すでに加熱処理（ボイル）され、衛生的に管理された上でパック詰めされています。
そのため、家庭で再度加熱したり、特別な下処理をしたりする必要はなく、開封してすぐに食べられます。
ポン酢や生姜醤油、からし酢味噌などをかけるだけで、手軽に美味しい一品が完成します。
「加熱用」の表示に注意
まれに「加熱用」として販売されているボイル済み商品もあります。
これは、中心部までの加熱が不十分である可能性や、加工ラインの違いが考えられるため、必ず炒め物や煮物など、再度中心部まで火を通す料理に使用してください。
大きめサイズは軽い下処理が必要な場合も
「生食用」として販売されているボイルヤリイカであっても、特に大きめのサイズの場合、稀に食べられない硬い部分が残っていることがあります。
購入した商品の状態を確認し、必要であれば以下の軽い下処理を行うと、より美味しく安全に食べられます。
確認すべきポイント
1. 軟骨（なんこつ）
胴体の中に、プラスチックのような透明で細長い骨（軟骨）が残っている場合があります。
これは食べられないため、胴の内部を指で探り、もし残っていればつまんで引き抜いてください。
2. くちばし（カラストンビ）
足の付け根の中心部分に、鳥のくちばしのような黒く硬い部分（カラストンビ）が残っていることがあります。
これも食べられません。
足の付け根を指で強く押すようにすると、簡単に取り除けます。
3. 目
目の部分も、硬さや見た目が気になる場合は、指で押し出すようにして取り除くことができます。
豆知識
「小ヤリイカ」として売られている小さいサイズのものは、これらの軟骨やくちばしも非常に小さく柔らかいため、特に下処理せず丸ごと食べられることがほとんどです。
ボイルヤリイカの下ごしらえ手順
ここでは、生のヤリイカを購入して、ご家庭で「ボイルヤリイカ」を作る場合の基本的な下ごしらえの手順を解説します。
1. 胴体と足（ゲソ）を分ける
ヤリイカの胴の内側に指を入れ、胴と内臓がつながっている部分を指で剥がします。
片方の手で胴を持ち、もう一方で足の部分を掴み、そのままゆっくりと引っ張ると、内臓（ワタ）ごと足を引き抜くことができます。
2. 軟骨と内臓の処理
胴体の中に残っている、透明なプラスチック状の軟骨を引き抜きます。
足の部分は、目のすぐ下で包丁を入れ、内臓と切り離します。（内臓は通常、ボイルでは使用しません）
3. 硬い部分の除去
足の付け根の中心にある硬い「くちばし」を、指で押し出して取り除きます。
また、目が気になる場合は、この段階で取り除いておきましょう。
4. 洗浄
胴の中や足の吸盤などを流水でよく洗い、汚れや残った内臓の破片をきれいに流します。
皮はヤリイカの場合、柔らかいためそのままでも構いませんが、気になる場合は剥がしてください。
美味しいボイルのコツ
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（水1リットルに対し大さじ1程度）を入れます。
下処理したヤリイカを入れ、火を通しすぎないことが最大のポイントです。
再沸騰してから30秒～1分程度を目安にさっと茹で上げ、すぐに氷水に取るか、ザルにあげて急速に冷まします。
これにより、身が硬くなるのを防ぎ、プリプリの食感を保つことができます。
下処理の疑問：内臓は食べられる？
ヤリイカの下処理で引き抜いた内臓（ワタ）についてですが、基本的にはボイルヤリイカでは食べません。
スルメイカの場合は肝臓（ゴロ）が大きく、塩辛や「ゴロ煮」といった郷土料理に使われることがあり、濃厚な味わいが珍重されます。
しかし、ヤリイカはスルメイカに比べて肝臓が非常に小さく、肝料理にはあまり向いていないとされています。
そのため、ボイルする際は、内臓や墨袋はきれいに取り除いてから調理するのが一般的です。
実践！ボイルヤリイカの下処理のコツと活用法
- ボイルヤリイカの洗い方とぬめりの取り方
- 簡単！ボイルヤリイカの臭みを消す方法
- 安全に食べるボイルヤリイカのアニサキス対策
- ボイルヤリイカの美味しい食べ方・レシピ紹介
- ボイルヤリイカの保存方法と日持ち
ボイルヤリイカの洗い方とぬめりの取り方
すでにボイルされてパック詰めで売っているヤリイカは、衛生的に処理されているため、基本的にはそのままでも食べられます。
ただ、表面のぬめりや、パック内のわずかなドリップ（液体）が気になる場合もあるでしょう。
その場合は、食べる直前にザルにあけ、さっと流水で水洗いするだけで十分です。
洗いすぎるとイカの旨味まで流れ出てしまうため、あくまで軽くすすぐ程度にしてください。
もし、ぬめりや独特の臭みが特に気になる場合は、ボウルに入れて少量の塩をふりかけ、指先で優しく揉むようにして混ぜます。
その後、流水で塩とぬめりを洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ると、よりさっぱりと仕上がります。
簡単！ボイルヤリイカの臭みを消す方法
購入したボイルヤリイカの独特の臭みが気になる場合、簡単な一手間で軽減することが可能です。
1. 塩で揉み洗いする
前述の通り、塩で軽く揉んでから水洗いする方法は、ぬめりと同時に臭みを取るのにも効果的です。
2. 湯通し（霜降り）する
沸騰したお湯に、日本酒（大さじ1程度）や生姜の薄切りを入れたものを用意します。
ボイルヤリイカをザルに入れ、このお湯をさっと回しかける（湯通しする）と、アルコールや生姜の力で臭みが和らぎます。
冷菜（サラダや和え物）に使う場合は、湯通しした直後に冷水に取ってすぐに冷やし、水気をよく拭き取ってください。
3. 調理法でカバーする
生姜やニンニク、ネギ、ハーブ類といった香りの強い食材と一緒に調理することでも、臭みは効果的にカバーできます。
炒め物やパスタ、マリネにするのがおすすめです。
安全に食べるボイルヤリイカのアニサキス対策
イカを生で食べる際に、最も心配されるのが寄生虫「アニサキス」による食中毒です。
しかし、市販の「ボイルヤリイカ」については、基本的にアニサキスの心配は不要です。
アニサキスは熱に非常に弱いという特性があります。
厚生労働省は、アニサキス予防の加熱条件として「70℃以上で、または60℃なら1分」を推奨しています。（参照：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」）
市販のボイルヤリイカは、製品化の過程でこの基準を満たす、あるいはそれ以上の加熱処理がすでに行われています。
そのため、アニサキスは死滅していると考えられます。
ご家庭で生のヤリイカをボイルする場合
生のヤリイカを自分でボイルして食べる際は、アニサキス対策が重要です。
前述の加熱基準を参考に、中心部までしっかりと火を通すようにしましょう。
また、生のヤリイカをさばく際は、アニサキスが内臓から身に移動している可能性も考慮し、身の表面をよく観察して、白い糸くずのようなもの（アニサキスの幼虫）がいないか目視で確認し、見つけた場合は物理的に除去することも大切です。
ボイルヤリイカの美味しい食べ方・レシピ紹介
ボイルヤリイカは、その柔らかさと上品な甘みで、非常に幅広い料理に活用できます。
1. シンプルに和え物・おつまみ
最も手軽で定番の食べ方です。
下処理（必要であれば）を済ませたボイルヤリイカを食べやすい大きさに切り、お好みのタレや薬味で和えます。
| 味付けの例 | 特徴 |
|---|---|
| しょうが醤油 | ヤリイカの甘みを引き立てる定番の組み合わせ。刻んだ万能ネギを散らすと彩りも完璧です。 |
| ポン酢 ＋ ラー油 | ポン酢の酸味とラー油のピリ辛さが、お酒のおつまみに最適です。刻みネギもよく合います。 |
| からし酢味噌 | 小ぶりなヤリイカのボイル（塩茹で）は、からし酢味噌で和えるのが古くからの定番です。 |
2. サラダ・マリネ
ボイルヤリイカはサラダの具材としても大活躍します。
水菜や玉ねぎスライス、プチトマト、わかめなどと合わせ、お好みのドレッシング（特にイタリアンドレッシングや和風ドレッシング）で和えれば、見た目も豪華な一品になります。
3. 炒め物・パスタ
加熱しても硬くなりにくい特性を活かし、炒め物やパスタの具材にも最適です。
ニンニクやハーブとの相性が非常に良いため、オリーブオイルでさっと炒める「ハーブガーリックソテー」や、キャベツなどと合わせる「ペペロンチーノ風パスタ」の具材として加えると、イカの旨味が全体に広がり、料理がワンランクアップします。
個人的には、セロリやキュウリの薄切りと一緒にマヨネーズで和える「イカのマヨサラダ」もおすすめです。
シャキシャキとした野菜と、プリプリのイカの食感のコントラストが楽しいですよ！
ボイルヤリイカの保存方法と日持ち
ボイルヤリイカは加熱済みですが、水分を多く含む生鮮食品であることに変わりはありません。
購入後は正しく保存して、美味しさを保ちましょう。
冷蔵保存（2～3日目安）
購入したパックのまま、または一度開封した場合は、キッチンペーパーで余分な水分を丁寧に拭き取ります。
水分は傷みの原因になります。
その後、乾燥を防ぐためにラップでぴったりと包み、さらにジッパー付きの保存袋に入れて、冷蔵庫のチルド室などで保存します。
生食用の場合でも、開封後は2～3日以内を目安に食べ切るようにしてください。
冷凍保存（約1か月目安）
すぐに食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめです。
冷蔵保存と同様に、まずキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることが、美味しく冷凍する最大のコツです。
水気を拭き取ったヤリイカを、1回分ずつ使いやすい量に小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存します。
保存期間の目安は約1か月です。
冷凍ボイルヤリイカの解凍方法
冷凍したボイルヤリイカは、冷蔵庫に移してゆっくりと自然解凍するのが最もドリップが出にくく、おすすめです。
急ぐ場合は、保存袋に入れたまま流水解凍します。
完全に解凍するよりも、半解凍の状態で調理に使うと、旨味が逃げにくく美味しく仕上がります。
なお、一度冷凍・解凍したものは、食感の変化や衛生面を考慮し、生食ではなく必ず加熱調理（炒め物や煮物、パスタの具など）に使うようにしましょう。
迷わないボイルヤリイカの下処理を総括
最後に、この記事の要点をリストでまとめます。
- ボイルヤリイカはヤリイカを茹でた加工品
- ヤリイカは身が柔らかく上品な甘さが特徴
- 旬は冬（子持ち）と夏（小ヤリイカ）の年2回
- 生食用と表示されたボイルヤリイカはそのまま食べられる
- 加熱用と表示されたものは必ず再加熱する
- 大きめサイズは軟骨や口ばしが残っているか確認する
- 軟骨は透明な骨、口ばしは足の付け根の硬い部分
- 生のヤリイカからボイルする場合は内臓や軟骨の下処理を行う
- ヤリイカの肝臓は小さく、肝料理にはあまり使われない
- 家庭でボイルする時間は1分前後で短時間にする
- 茹でた後はすぐに氷水に取ると食感が良くなる
- ぬめりや臭みが気になる場合は塩揉み洗いが効果的
- 日本酒や生姜を入れた湯で湯通しするのもおすすめ
- 市販のボイル品は加熱済みでアニサキスの心配は不要
- おすすめの食べ方はポン酢和えやサラダ、パスタ
- 冷蔵保存は水気を拭き取り2～3日以内
- 冷凍保存は約1か月目安で、解凍後は加熱調理する
