冷凍鮭の焼き方！解凍なしでフライパンでふっくら仕上げるプロのコツ

こんにちは。下ごしらえ.com 運営者の「ゆたりん」です。

夕飯のメインにしようと思っていたのにうっかり冷凍庫から鮭を出すのを忘れてしまって焦ったという経験は誰にでもあるものですよね。

カチカチの凍った状態のまま焼くと中まで火が通るのか不安だったり仕上がりがパサパサになってしまったりするのではないかと心配になることも多いはずです。

実は解凍なしでもフライパンを使って正しい手順で蒸し焼きにすれば驚くほどふっくらと美味しく焼き上げることができるんですよ。

この記事では冷凍の鮭をそのまま使う時の臭みを抑えるための洗い方や酒を使った調理のポイントについても詳しくご紹介していきますね。

解凍の手間を省いてフライパンですぐに焼く基本の手順
魚特有の臭みやパサつきを抑える下処理の重要なコツ
いつもの塩焼き以外にも楽しめる簡単なアレンジレシピ
生焼けを防いで中心までしっかり火を通すための注意点

フライパンで解凍なし！冷凍鮭の焼き方の基本
解凍なしの冷凍鮭をフライパンでアレンジする焼き方

フライパンで解凍なし！冷凍鮭の焼き方の基本

忙しい日や急いでいる時、冷凍庫から出したばかりの鮭をそのまま調理できたら本当に助かりますよね。

ここでは、解凍なしでもまるで生鮭のように美味しく焼き上げるための基本的なテクニックを順を追って紹介します。

ちょっとしたひと手間で仕上がりが劇的に変わりますよ。

焼く前の下ごしらえと洗う手順

冷凍庫から出したばかりの鮭、そのままフライパンに入れていませんか？
実は、焼く前のほんの少しの下ごしらえが、仕上がりの味を大きく左右するんです。

冷凍鮭の表面には、冷凍されている間に霜（しも）がついていることがよくあります。
この霜には、魚特有の臭みの原因となる成分が含まれていることが多いのです。

まずは、凍ったままの鮭をさっと流水にくぐらせて、表面の霜や汚れを洗い流しましょう。
これをやるだけで、焼き上がりの臭みがぐっと抑えられますよ。
洗った後は、必ずキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ってください。
水分が残っていると、焼いた時に油はねの原因になったり、蒸し焼きにする際の温度が上がりにくくなったりしてしまいます。

「洗うなんて面倒くさいな」と思うかもしれませんが、このワンステップが美味しい焼き鮭への近道です。
ぜひ試してみてくださいね。

ポイント

流水で霜を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで、臭みのない上品な味わいに仕上がります。

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クッキングシートで焦げ付き防止

フライパンで魚を焼くとき、皮がくっついてしまってボロボロになってしまった経験はありませんか？

特に冷凍鮭を焼く場合は、火を通す時間が長くなるため、焦げ付きのリスクが高まります。
そこで活躍するのが「クッキングシート（オーブンシート）」です。

フライパンのサイズに合わせてカットしたクッキングシートを敷き、その上に鮭を並べて焼きましょう。

こうすることで、皮がフライパンに張り付くのを防ぎ、ひっくり返す時もスルッと綺麗に返せます。

さらに嬉しいのが、フライパン自体がほとんど汚れないこと！
調理後の洗い物が劇的に楽になるので、私はいつもこの方法で焼いています。
油を引く必要がないので、カロリーが気になる方にもおすすめの方法です。
もしクッキングシートがない場合は、「魚焼き用ホイル」でも代用可能ですよ。

水を入れて蒸し焼きにするコツ

解凍していない鮭を焼くとき、一番の失敗要因は「外は焦げているのに中は冷たい生焼け状態」になることです。

これを防ぐための最強のテクニックが「蒸し焼き」です。
まずは中火で片面に焼き色が付くまで焼きます。
その後、鮭を裏返したら、ここで「水」を投入します。
分量は大さじ1〜2杯程度で十分です。
水を入れたらすかさず蓋をして、弱火でじっくりと加熱していきましょう。
フライパンの中で蒸気が循環し、凍っていた鮭の中心部まで熱を優しく伝えてくれます。
この蒸気の力によって、身がパサパサにならず、しっとりとふっくらした食感に仕上がるんです。

ただ焼くだけでは水分が飛んで硬くなりがちですが、水分を補いながら焼くことで、解凍した鮭以上の美味しさを引き出せますよ。

臭みを取るための酒の活用法

「水を入れて蒸し焼きにする」とお伝えしましたが、さらにおすすめなのが水の代わりに「料理酒」を使う方法です。

お酒には、魚の生臭さを消してくれる効果だけでなく、身を柔らかくふっくらさせる効果もあります。

手順は水の場合と同じです。
裏返したタイミングで、鮭1切れに対して大さじ1杯程度のお酒を振りかけます。
そしてすぐに蓋をして蒸し焼きにしましょう。
アルコール分は加熱することで飛ぶので、お酒の味が残る心配はありません。
むしろ、お酒の旨味成分が鮭に染み込み、ワンランク上の味わいになります。

特に冷凍期間が長くて「ちょっと冷凍庫の匂いがついたかも？」と心配な時は、迷わずお酒を使ってみてください。
風味豊かに焼き上がり、ご飯がどんどん進むおかずになりますよ。

メモ

料理酒がない場合は、白ワインでも代用可能です。
洋風のムニエルなどにする場合は特に相性が良いですよ。

ふっくら仕上げる火加減と時間

美味しい焼き鮭を目指すなら、火加減のコントロールは避けて通れません。
冷凍鮭を焼く場合、基本は「弱火〜中火」です。
強火で一気に焼こうとすると、中心が解凍される前に表面だけが黒焦げになってしまいます。

具体的な手順としては、まずフライパンに鮭を並べて中火で加熱し、軽く焼き目をつけます（約2〜3分）。

裏返してから水や酒を加え、すぐに蓋をして「弱火」に落とします。
ここから5分〜7分ほど、じっくりと蒸し焼きにするのが目安です。

時間は鮭の厚みやフライパンの材質によっても変わるので、あくまで目安として考えてください。
途中で蓋を開けすぎると蒸気が逃げてしまうので、グッと我慢して待ちましょう。

最後に蓋を取り、水分を飛ばしながら皮目をパリッとさせれば完成です。
焦らずゆっくり火を通すことが、ふっくら仕上げる最大の秘訣です。

解凍なしの冷凍鮭をフライパンでアレンジする焼き方

塩焼きも美味しいですが、いつも同じだと飽きてしまいますよね。
実は冷凍鮭は、凍ったままの状態からでも様々な料理にアレンジ可能です。
ここでは、フライパン一つで簡単にできる、家族も喜ぶアレンジレシピをご紹介します。

バター香るムニエルの簡単レシピ

洋食の定番、ムニエルも冷凍鮭で簡単に作れます。
ポイントは、凍ったままの鮭に小麦粉をまぶすことです。

まず、流水で洗って水気をしっかり拭き取った冷凍鮭に、塩コショウを振ります。
そして、薄力粉を全体に薄くまぶしましょう。
フライパンにバター（またはオリーブオイル）を熱し、鮭を入れて中火で焼きます。
焼き色がついたら裏返し、ここでも蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
最後に蓋を取り、バターを少し追加して絡めれば、外はカリッと、中はジューシーなムニエルの完成です。

小麦粉の膜が旨味や水分を逃さないようにガードしてくれるので、冷凍とは思えないほどリッチな味わいになりますよ。

レモンを絞ってさっぱりいただくのが私のお気に入りです。

マヨネーズでコクを出す裏技

お子様にも大人気なのが、マヨネーズを使った焼き方です。
マヨネーズの油分と卵がお魚をコーティングしてくれるので、パサつき防止にも一役買ってくれます。

作り方はとてもシンプル。
冷凍鮭の片面にマヨネーズを適量塗り、その面を下にしてフライパンで焼くだけです（クッキングシートを敷くと焦げにくいです）。

焼き色がついたら裏返し、反対面にもマヨネーズを塗るか、あるいは蒸し焼きにする際の水分の代わりにマヨネーズを添えてもコクが出ます。

醤油を少し垂らして「マヨ醤油」味にすると、ご飯との相性が抜群です。
マヨネーズの効果で身がしっとり柔らかくなるので、魚が苦手な方でも食べやすくなりますよ。

野菜と一緒に焼く時短テクニック

忙しい夜は、メインのおかずと付け合わせを同時に作ってしまいたいですよね。
そんな時は、冷凍鮭と一緒に野菜も蒸し焼きにしてしまいましょう。

フライパンにクッキングシートを敷き、真ん中に冷凍鮭を置きます。
その周りの空いているスペースに、カットした野菜（キャベツ、玉ねぎ、しめじ、ピーマンなど）を並べます。

鮭を蒸し焼きにする工程で、野菜にも鮭の旨味が移りながら火が通るので、一石二鳥なんです。
野菜から出る水分も蒸気となって鮭をふっくらさせるのを助けてくれます。

味付けは最後にポン酢を回しかけたり、バター醤油で仕上げたりとお好みで。
洗い物も減らせて栄養バランスも整う、まさに忙しい主婦の味方のような調理法です。

甘辛タレが絡む照り焼きの作り方

ご飯が止まらなくなる照り焼きも、解凍なしで作れます。
タレを煮絡めることで、冷凍特有の臭いも気にならなくなりますよ。

まずは基本通り、冷凍鮭を両面こんがりと焼き、蓋をして中まで火を通します。
火が通ったことを確認したら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取りましょう。
そこに、醤油、みりん、砂糖、酒を合わせたタレを一気に流し入れます。
強めの火加減でタレを煮詰めながら、鮭全体に絡めていきます。
タレにとろみが出て、照りが出たら完成です。

最初に鮭に片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、タレがより一層よく絡んで濃厚な味わいになります。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりですね。