その他の下ごしらえ

カスタードクリームのダマの直し方を、元調理師のワーママが解説。粉のダマと卵のダマの見分け方から、こし器や泡立て器を使ったなめらかに戻す方法、失敗しない作り方のコツまでわかります。

茶碗蒸しに「す」が入ってボソボソになる原因を元調理師ワーママが徹底解説！卵とだしの黄金比率や火加減、電子レンジ・フライパン・鍋別の失敗しない蒸し方、スフレ風リメイク術まで網羅。なめらかで極上の茶碗蒸しがおうちで簡単に作れます。

プリンが固まらない原因と失敗したときの対処法を元調理師のワーママが徹底解説！牛乳と卵の黄金比率やすが入らない加熱温度、蒸し器・フライパン・オーブン・レンジ別のリカバリー再加熱ワザから、救済アレンジスイーツまで詳しく紹介します。

卵焼きがフライパンで崩れた時の巻き直し術を元調理師のワーママが徹底解説！ちぎれた卵の応急処置やラップ・巻きすを使ったプロのリカバリー技、崩れを防止する下ごしらえのコツまで紹介します。

オムレツが破れたときのきれいな仕上げ方を、元調理師のワーママが解説。火を止めてつなぐコツ、ラップでの整え方、ソースの隠し方、破れにくくする下ごしらえまで、朝の忙しい時間でも試せる方法をまとめました。

フライの衣がはがれる原因と失敗を防ぐ下ごしらえのコツを元調理師が解説！食材の水分処理や筋切り、黄金比のバッター液作り、油の温度管理から切るときの包丁使いまで網羅。今夜からおうちでサクサク密着フライが作れます。

天ぷらがサクサクにならなかったときの改善法を元調理師が徹底解説！冷めてべちゃついた天ぷらをカリッと戻すトースター復活術から、グルテンを防ぐ衣の黄金比、食材の水分処理、油の温度管理まで、おうちで失敗ゼロになるプロ直伝の揚げ方を紹介します。

ご飯が芯だらけで固い時の失敗を救う炊き直し術！炊飯器の早炊きや電子レンジ、フライパンを使ってふっくら戻す水分量とプロの裏ワザを元調理師ママが徹底解説します。どうしても戻らない時のリメイクレシピも満載です。

ご飯が柔らかすぎる！炊飯の失敗でお困りの方へ、調理師経験を持つワーママが電子レンジやフライパンを使った復活術を徹底解説。べちゃべちゃになる原因から、お酒の蒸発テク、冷凍保存のコツ、美味しく食べ切る絶品リメイク料理まで詳しく紹介します。

パスタソースが酸っぱすぎる原因と今すぐできる改善法を元調理師ワーママが徹底解説！砂糖やみりんの甘み、バターや生クリームのコク、重曹の中和反応など台所にある調味料でトマト缶や市販ソースの酸味をまろやかに整えるプロの裏技を紹介します。